Сицилийская кухня
Сицилийская кухня — переплетение греческих, арабских, испанских и норманнских традиций. Остров веками был перекрёстком торговых путей, и каждый народ оставлял свой след - от арабских пряностей и цитрусов до испанских помидоров и какао. Отсюда и характерная черта кухни - кисло‑сладкие сочетания, щедрое использование орехов, трав и оливкового масла.
Основа меню - дары моря (тунец, рыба‑меч, кальмары), сезонные овощи (особенно баклажаны), бобовые, твёрдая пшеница для пасты, а ещё фисташки и миндаль - визитные карточки острова. В разных частях Сицилии свои акценты: на западе любят кускус, на юго‑востоке - шоколад и выдержанные сыры.
Знаковые блюда: аранчини, капоната, паста алла Норма и канноли. А десерты вроде граниты с бриошью тонко балансируют между свежестью и насыщенностью вкуса
Сицилийская пицца Сфинчионе (Sfincione)
дрожжи сухие, вода теплая, вода (комнатной температуры), соль, мука, хлебные крошки, масло оливковое, лук репчатый, помидоры (консервированные, измельченные), перец, орехи кедровые (измельчённые), изюм, филе анчоуса в оливковом масле...
Кассата сицилийская
сливочное масло (растопленное), яйцо, сахар, мука, цедра (тертая), засахаренные фрукты (целые или порезанные), шоколад, сыр рикотта, сахар, сахарная пудра (просеянная), лимонный сок, молоко (немного), зеленый пищевой краситель, абрикос...
Сицилийская лазанья
лук репчатый (маленькая), морковь, сельдерей (стебель), оливковое масло, свинина (без косточки, мелко порезанная), сухое белое вино, помидоры (порезанные в томатном соке), куриный бульон, томатная паста, лавровый лист, петрушка (порезанная...
Сицилийская пряная тыква
тыква (очищенная), оливковое масло, чеснок (очищенный, целиком), сахар, корица (молотая), белый винный уксус, мята (листья)...
Сицилийская капоната
баклажаны, помидоры (мясистые спелые), лук репчатый, уксус, сельдерей (стебель), изюм, кедровые орешки, зелёные оливки, каперсы (под солью), базилик, сахар, оливковое масло, соль...
Сицилийская капоната с кедровыми орешками
уксус винный красный, базилик, каперсы, лук репчатый, баклажаны, масло оливковое, оливки (соленые, без косточек), кедровые орехи, помидоры, сельдерей (стебли), сахар...
Спагетти с анчоусами паста кон ле Анчови (Anchovy Pasta)
спагетти, анчоусы (в масле, филе), чеснок, оливковое масло, хлебные крошки, петрушка (свежая), лимон сок и цедра, чили (сушеный, хлопья), соль, ...
Сицилийский салат с красными апельсином (Sicilian Blood Orange Salad)
красные апельсины, руккола, лук репчатый (красный), сыр пекорино или пармезан (для подачи), оливки (без косточек), оливковое масло, бальзамический уксус, мёд, соль, чёрный перец, ...
Паннелле (Panelle)
нутовая мука, вода, соль, чёрный перец, сушёный орегано, оливковое масло (для жарки), мука (для подпыла), ...
Спагетти с баклажанами «Паста алла Норма» (Pasta alla Norma)
спагетти или ригатони, баклажаны, помидоры (в собственном соку), чеснок, базилик (свежий), рикотта, оливковое масло, соль, чёрный перец, ...
Спагетти с сардинами «Паста кон ле Сарде» (Pasta con le Sarde)
букатини или спагетти, сардины (свежие), фенхель, изюм, кедровые орешки, чеснок, острый перец (хлопья или свежий), оливковое масло, соль, панировочные сухари, ...
Фаршированные рулетики из сардин «Сарде а Беккафико» (Sarde a Beccafico)
сардины (небольшие свежие), панировочные сухари, изюм, кедровые орешки, петрушка (свежая), чеснок, лимон сок и цедра, оливковое масло, соль, чёрный перец, лавровый лист, ...
Баклажаны с пармезаном «Меланцане алла Пармиджана» (Melanzane alla Parmigiana)
баклажан (крупный), томатный соус или протёртые помидор, сыр моцарелла, сыр пекорино или пармезан, базилик (свежий), оливковое масло и смазывания (для жарки), соль, чёрный перец, яйцо (для кляра), ...
Кускус алла Трапанезе с рыбой (Couscous alla Trapanese)
кускус (мелкий), рыбный бульон (из окуня, кефали или смеси рыбных костей), рыба (кефаль, морской окунь (филе), помидоры (в собственном соку), лук репчатый, чеснок, миндаль (очищенный), шафран, оливковое масло, соль, ...
реклама