Фахса – острое жаркое по-йеменски (Fahsa - فحسة)
Для рецепта вам потребуется:
- баранина на кости - 115г
- растительное масло - 1 ст.л.
- лук - 1 шт.
- чеснок - 2 зубчика
- халапеньо - по вкусу
- кинза (рубленая) - 2 ст.л.
- красный соус чили - 1 ч.л.
- болгарский перец (нарезанный, зелёный) - 1/2 стакана
- вода - 2 стакана
- томатная паста - 1 ч.л.
- пажитник (молотый) - 1 ст.л.
- вода (для замачивания)
- томат (плотный недозрелый) - 1 шт.
- чеснок - 1 зубчик
- кинза - 3 ст.л.
- чили (зелёный) - 1 шт.
- лимон (сок) – 1 шт.
- соль
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Фахса – острое жаркое по-йеменски (Fahsa - فحسة) необходимо...
Острое тушёное блюдо из баранины с овощами, увенчанное взбитым пажитником и зелёным соусом захавик. Главное отличие от салта - мясо предварительно разваривают и разрывают на волокна, а бульон получается более насыщенным и густым.
Баранину на кости варят, пока мясо не начнёт отходить от кости. Кость удаляют, мясо откладывают.
В каменном горшке (мадра) нагревают масло, обжаривают нарезанный лук, добавляют измельчённый чеснок и халапеньо. Затем кладут кинзу и дают ей прогреться минуту-две, добавляют красный соус чили и нарезанный зелёный перец.
В смесь выкладывают разорванную баранину, тщательно перемешивают деревянной ложкой, чтобы разбить кусочки на мелкие волокна. Вливают стакан воды, доводят до кипения, добавляют томатную пасту и размешивают до однородности. Затем доливают ещё стакан воды и снова дают закипеть.
Хульбу готовят заранее: пажитник замачивают в воде на ночь, утром воду полностью сливают. Размокшую массу взбивают с томатом, чесноком, кинзой, чили, лимонным соком и солью до пенистой консистенции. Готовую хульбу выкладывают поверх кипящего рагу и дают прогреться минуту. Подают сразу с хлебом - лучше всего пшеничным питой.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
