Саядия – плов с рыбой (Sayadiyah - سيدية)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Саядия – плов с рыбой (Sayadiyah - سيدية) необходимо...

Блюдо из риса и рыбы, приправленное карамелизированным луком и специями - традиционное прибрежное блюдо, подаваемое с обжаренными орехами. Саядия популярна в Адене и прибрежных регионах Йемена, и название происходит от арабского «сайд» - морепродукты. Рис варят в рыбном бульоне с обжаренным луком, что придаёт ему глубокий тёмный цвет и насыщенный вкус.

Рыбу чистят, натирают солью и специями и обжаривают или запекают отдельно до готовности. Откладывают. Лук нарезают тонкой соломкой и обжаривают в большом количестве масла до тёмно-золотистого, почти коричневого цвета - именно карамелизированный лук даёт рису характерный цвет и сладость.

Карамелизированный лук заливают рыбным бульоном, добавляют бахарат и соль, доводят до кипения. Засыпают промытый рис басмати, убавляют огонь и томят под крышкой 20 минут, пока рис не впитает бульон. Бульон, пропитанный луком и специями, превращает рис в насыщенно-янтарное блюдо с глубокой вкусовой палитрой.

Подают на одном блюде: рис горкой, сверху - куски рыбы, посыпанные обжаренными кедровыми орехами и миндальными лепестками. К блюду можно подать специальный соус. Саядия - блюдо для выходных, праздников и особых случаев в приморских городах.