Сфинчионе – толстая палермская пицца (Lo Sfincione)
Для рецепта вам потребуется:
- мука пшеничная - 500г
- дрожжи (сухие) - 7г
- тёплая вода - 320-350 мл
- сахар - 1 ч.л.
- соль - 1.5 ч.л.
- оливковое масло (+ для формы) - 4 ст.л.
- помидор протёртые - 400г
- анчоусы (филе, в масле) - 6-8 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- сыр пекорино (тёртый) - 80-100г
- орегано - 1 ч.л.
- соль, перец - по вкусу
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Сфинчионе – толстая палермская пицца (Lo Sfincione) необходимо...
Сфинчионе - это толстая сицилийская «квадратная пицца» из Палермо с хрустящим дном, часто с начинкой из томатов, сыра и анчоусов; её отличает пышная основа и насыщенный, пряный вкус, который раскрывается именно в квадратной форме и толстом слое начинки.
Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль. Постепенно вливайте тёплую воду и замешивайте тесто. В конце добавьте оливковое масло и вымешивайте до эластичности. Накройте и оставьте на 1,5-2 часа в тёплом месте - тесто должно увеличиться в 2 раза.
Лук нарежьте тонкими полукольцами и слегка обжарьте до прозрачности, не допуская потемнения. Добавьте протёртые томаты, орегано, соль и перец, тушите 12-15 минут до густоты. В конце вмешайте мелко нарезанные анчоусы.
Форму для выпечки (примерно 30×40 см) смажьте маслом, выложите тесто и руками распределите по дну, формируя бортики высотой 1,5-2 см. Тесто должно лежать свободно, не натягиваясь.
Равномерно распределите томатно-анчоусный соус, посыпьте тёртым пекорино. Выпекайте при 220-230C 20-25 минут: дно должно стать хрустящим, а сыр - слегка подрумяниться.
Дайте пицце отдохнуть 5-10 минут после выпечки - так она «схватится» и будет удобнее нарезаться. Подавайте тёплой, нарезав на квадраты. Ло Сфинчионе отлично сочетается с зелёным салатом и холодным пивом или сухим белым вином.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
