Копченые свиные лопатки
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Копченые свиные лопатки необходимо...
Мясо проветривать в течение 3 дней, уложить в посолочную емкость, пересыпать лавровым листом и перцем.
Для приготовления рассола 10 л воды довести до кипения, добавить соль и душистый перец, кипятить в течение 10 минут, остудить. Свиные лопатки залить охлажденным рассолом, установить гнет, через 1 сутки убрать в прохладное место на 4 дня. Затем свиные лопатки достать, подвесить для просушивания в сухом теплом помещении на 5-6 часов. Обсыпать ржаной мукой и коптить горячим способом.
Дым должен обволакивать лопатки со всех сторон, при этом нужно следить, чтобы пламя не касалось мяса. Свиные лопатки готовы к употреблению, когда они покроются коричневато-красной корочкой.
фото-рецепты по шагам
реклама