Копченые куриные окорочка с можжевельником
Для рецепта вам потребуется:
- куриные окорочка - 10 кг
-
ягоды можжевельника - 200г
-
гвоздика - 3 шт.
- душистый перец (горошек) - 5 шт.
- лавровый лист - 1 шт.
-
корица (молотая) - 5г
- сахар - 50г
- соль - 600г
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Копченые куриные окорочка с можжевельником необходимо...
Куриные окорочка промыть, натереть смесью из 300 г соли, сахара и корицы и уложить в посолочную емкость, пересыпая промытыми ягодами можжевельника.
Для приготовления рассола 10 л воды довести до кипения, добавить оставшуюся соль, лавровый лист, душистый перец и гвоздику, кипятить 2-3 минуты, затем профильтровать и остудить.
Залить рассолом куриные окорочка, установить пресс, выдержать при комнатной температуре 3 часа. Достать куриные окорочка из рассола, промокнуть бумажными салфетками, обернуть белой бумагой и подвесить в коптильне. Коптить горячим способом до появления красновато-коричневого цвета. Проветривать в сухом и теплом помещении 6-7 дней.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
