Томатный соус — универсальная заготовка: он украсит пасту, мясо, пиццу и многие другие блюда. Для него берут спелые, сочные помидоры — основа вкуса и аромата. По желанию дополняют луком, чесноком, болгарским перцем, морковью, яблоками или острым перцем. Специи (гвоздика, корица, чёрный и душистый перец, мускатный орех) придают глубину вкуса, а уксус или лимонный сок — стойкость при хранении.
Готовят соус так: помидоры измельчают (через мясорубку или блендером), уваривают до нужной густоты, добавляют остальные ингредиенты и специи. Варят 20–40 минут, периодически помешивая. Чтобы соус получился однородным, его можно протереть через сито или дополнительно взбить блендером.
Перед розливом банки и крышки стерилизуют. Горячий соус разливают по банкам, закатывают, переворачивают и укутывают до остывания — это дополнительная термообработка. Хранят заготовки в тёмном прохладном месте. Получается натуральный продукт без консервантов — вкуснее и полезнее магазинного!
