Хинкали с сыром и шпинатом

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Хинкали с сыром и шпинатом необходимо...

Сырная начинка с мягким сыром (сулугуни или брынзой) и тушёным шпинатом, тесто чуть толще обычного.

Тесто. В просеянную муку добавьте соль, постепенно вливайте воду, вымешивайте до эластичности 10–15 минут. Заверните в плёнку, оставьте на 30 минут.

Начинка. Шпинат промойте, обсушите и крупно нарежьте. В сковороде растопите сливочное масло, выложите шпинат и тушите 3–4 минуты до увядания. Откиньте на дуршлаг, слегка отожмите лишнюю влагу и мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной тёрке, смешайте с творогом, шпинатом, мускатным орехом и чёрным перцем. Тщательно перемешайте до однородности.

Лепка. Раскатайте отдохнувшее тесто в пласт толщиной 3–4 мм (чуть толще, чем для мясных хинкали). Вырежьте кружки диаметром 12–15 см. На каждый кружок положите 1,5 ст. л. сырной начинки. Соберите края теста вокруг начинки, формируя 16–18 складок, плотно защипните верхушку.

Варка. Варите в кипящей подсоленной воде 7–9 минут после всплытия. Следите, чтобы вода не кипела слишком бурно — иначе хинкали могут развалиться.

Подача. Выложите готовые хинкали на блюдо, слегка сбрызните оливковым маслом или положите кусочек сливочного масла сверху. Подавайте со сметаной, смешанной с лимонным соком и измельчённым чесноком.