Хинкали с картофелем и грибами

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Хинкали с картофелем и грибами необходимо...

Сытный вариант: начинка из картофельного пюре с грибами и луком, отлично подойдёт для семейного обеда.

Тесто. Просейте муку, добавьте соль. Постепенно вливайте холодную воду, замешивая тесто сначала ложкой, затем руками. Вымешивайте 10–15 минут до эластичности. Заверните в плёнку и оставьте отдыхать на 30 минут.

Начинка. Картофель очистите, отварите до готовности и разомните в пюре. Лук мелко нарежьте, грибы нарежьте кубиками. На сковороде растопите сливочное масло, обжарьте лук до прозрачности (3–4 минуты), добавьте грибы и готовьте ещё 5–7 минут до испарения жидкости. Смешайте картофельное пюре с грибной зажаркой, добавьте мелко нарезанный укроп, мускатный орех и чёрный перец. Тщательно перемешайте и остудите.

Лепка. Раскатайте отдохнувшее тесто в пласт толщиной 3–4 мм. Вырежьте кружки диаметром 12–15 см. На середину каждого положите 1,5 ст. л. начинки. Соберите края теста вокруг начинки, формируя 16–18 складок, плотно защипните верхушку. Переложите готовые хинкали на доску, слегка присыпанную мукой.

Варка. В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду (на 2 л воды — 1 ст. л. соли). Аккуратно опускайте хинкали по одному в кипящую воду, слегка помешивая, чтобы они не прилипли ко дну. Варите после всплытия 10–12 минут на среднем огне. Не накрывайте кастрюлю крышкой полностью — оставьте небольшую щель для выхода пара.

Подача. Доставайте хинкали шумовкой по одному, давая стечь лишней воде. Выкладывайте на широкое блюдо. Подавайте горячими, полив растопленным сливочным маслом и посыпав свежей зеленью. Отлично сочетается со сметаной.