Хинкали с белыми грибами и трюфельным маслом

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Хинкали с белыми грибами и трюфельным маслом необходимо...

Деликатесный вариант: начинка из белых грибов с трюфельным маслом и сливками, для особого случая.

Тесто. Просейте муку, добавьте соль. Постепенно вливайте ледяную воду, замешивая тесто сначала ложкой, затем руками. Вымешивайте 10–15 минут до эластичности. Заверните в плёнку и оставьте отдыхать на 30 минут.

Начинка. Белые грибы и лук мелко нарежьте. На сковороде растопите сливочное масло, обжарьте лук до прозрачности (3–4 минуты), добавьте грибы и готовьте 10–12 минут до испарения жидкости. Влейте сливки, добавьте мелко нарезанную петрушку, чёрный перец и трюфельное масло. Тщательно перемешайте, остудите.

Лепка. Раскатайте отдохнувшее тесто в пласт толщиной 2–3 мм. Вырежьте кружки диаметром 10–12 см. На середину каждого положите 1–1,5 ст. л. грибной начинки. Соберите края теста вокруг начинки, формируя 16–18 складок, плотно защипните верхушку. Переложите готовые хинкали на доску, слегка присыпанную мукой.

Варка. В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду (на 2 л воды — 1 ст. л. соли). Аккуратно опускайте хинкали по одному в кипящую воду, слегка помешивая, чтобы они не прилипли ко дну. Варите после всплытия 8–10 минут на среднем огне. Не накрывайте кастрюлю крышкой полностью — оставьте небольшую щель для выхода пара.

Подача. Доставайте хинкали шумовкой по одному, давая стечь лишней воде. Выкладывайте на широкое блюдо. Подавайте горячими, сбрызнув дополнительным трюфельным маслом и посыпав свежей петрушкой. Отлично сочетается со сметаной.