Хинкали с копчёной грудинкой

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Хинкали с копчёной грудинкой необходимо...

Тесто. В просеянную муку добавьте соль. Постепенно вливайте холодную воду, замешивая тесто сначала ложкой, затем руками. Вымешивайте 10–15 минут до эластичности. Заверните в пищевую плёнку и оставьте отдыхать на 30 минут.

Начинка. Копчёную грудинку нарежьте мелкими кубиками. Лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности (3–4 минуты), добавьте грудинку и готовьте ещё 5 минут, периодически помешивая. Затем добавьте измельчённый чеснок и рубленую зелень, перемешайте и снимите с огня. Приправьте солью и чёрным перцем по вкусу, остудите до комнатной температуры.

Лепка. Отдохнувшее тесто раскатайте в тонкий пласт толщиной 2–3 мм. С помощью стакана или формочки вырежьте кружки диаметром 10–12 см. В центр каждого кружка положите 1–1,5 ст. л. начинки. Соберите края теста вокруг начинки, формируя 16–18 складок, плотно защипните верхушку, чтобы начинка не вытекала при варке. Переложите готовые хинкали на доску, слегка присыпанную мукой.

Варка. В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду (на 2 л воды — 1 ст. л. соли). Аккуратно опускайте хинкали по одному в кипящую воду, слегка помешивая, чтобы они не прилипали ко дну. Варите после всплытия 8–10 минут на среднем огне. Не накрывайте кастрюлю крышкой полностью — оставьте небольшую щель для выхода пара.

Подача. Доставайте хинкали шумовкой по одному, давая стечь лишней воде. Выкладывайте на широкое блюдо. Подавайте горячими, посыпав свежемолотым чёрным перцем. Отлично сочетается с горчичным соусом или соусом из хрена со сметаной. Украсьте веточками свежей зелени.