Хинкали с грибами и зеленью

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Хинкали с грибами и зеленью необходимо...

Вегетарианский вариант: начинка из шампиньонов или лесных грибов с укропом и петрушкой, с добавлением соевого соуса для глубины вкуса.

Замес теста. Просейте муку в большую миску, добавьте соль. Постепенно вливайте холодную воду, замешивая тесто сначала ложкой, затем руками. Вымешивайте 10–15 минут до эластичности. Заверните в пищевую плёнку и оставьте отдыхать на 30 минут при комнатной температуре.

Приготовление начинки. Грибы и лук очистите и мелко нарежьте. На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до прозрачности (3–4 минуты). Добавьте грибы и готовьте, пока не выпарится вся жидкость (8–10 минут). В конце добавьте измельчённый чеснок, готовьте ещё 1–2 минуты. Снимите с огня, добавьте мелко нарезанную зелень, соевый соус и чёрный перец. Тщательно перемешайте и остудите до комнатной температуры.

Формирование хинкали. Разделите тесто на несколько частей. Раскатайте одну часть в тонкий пласт толщиной 2–3 мм. С помощью стакана или формы вырежьте кружки диаметром 10–12 см. На середину каждого кружка положите 1–1,5 ст. л. грибной начинки. Соберите края теста вокруг начинки, формируя складки (16–18 штук), плотно защипните верхушку. Переложите готовые хинкали на доску, слегка присыпанную мукой.

Варка. В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду (на 2 л воды — 1 ст. л. соли). Аккуратно опускайте хинкали по одному в кипящую воду, слегка помешивая, чтобы они не прилипли ко дну. Варите после всплытия 8–10 минут на среднем огне. Не накрывайте кастрюлю крышкой полностью — оставьте небольшую щель для выхода пара.

Подача. Доставайте хинкали шумовкой по одному, давая стечь лишней воде. Выкладывайте на широкое блюдо. Подавайте со сметаной и дополнительной свежей зеленью.