Паста карбонара с прошутто (Prosciutto Carbonara)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Паста карбонара с прошутто (Prosciutto Carbonara) необходимо...

Прошутто вместо гуанчиале даёт более деликатный, сладковатый мясной вкус и менее плотную текстуру жира, новый вариант пасты карбонары.

Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды и отварите спагетти до аль денте. Не забудьте сохранить 150–200 мл воды от варки — она критически важна для правильной текстуры соуса.

Прошутто нарежьте тонкими ломтиками или небольшими полосками. Его не нужно сильно обжаривать: достаточно слегка прогреть на тёплой сковороде, чтобы раскрыть аромат, но не пересушить.

Смешайте в миске желтки и тёртый пекорино, щедро поперчите. Когда паста сварится, переложите её в сковороду к прошутто, добавьте пару ложек воды от варки и перемешайте.

Снимите с огня и сразу вмешайте яично‑сырную смесь — тепло пасты доведёт соус до нужной текстуры. При необходимости добавляйте ещё воду, чтобы соус оставался текучим.

Подавайте пасты карбонара сразу.