Овощной плов с тыквой и маслинами

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Овощной плов с тыквой и маслинами необходимо...

Лук нарезать мелкими кубиками. Тонко нашинковать капусту. Сладкий перец, удалив семена, нарезать соломкой. Маслины и оливки порезать ломтиками. Мякоть тыквы и морковь натереть на крупной тёрке. Мелко порубить зелень.

Разогреть в толстостенной кастрюле растительное масло, добавить лук и обжарить до мягкости. Выложить в кастрюлю морковь и жарить еще несколько минут. Добавить тыкву и тушить до мягкости, добавляя при необходимости масло. Добавить к овощам перец, кукурузу, оливки, маслины, томатную пасту и зелень. Посолить и поперчить смесь по вкусу и хорошо перемешать.

Промытый рис выложить ровным слоем поверх овощей. Влить в кастрюлю горячую воду, чтобы уровень жидкости был на 1,5-2 см выше риса. Накрыв крышкой, довести плов до кипения и варить до готовности на слабом огне.