Говядина под соусом вадаш (Vadas marha)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Говядина под соусом вадаш (Vadas marha) необходимо...

Говядина под соусом вадаш — это тушёное мясо с густым кисло-сладким соусом из корнеплодов, горчицы и сметаны.

Говядину промывают, обсушивают и нарезают крупными кусками либо оставляют цельным куском, если позволяет форма мяса.

Морковь, корень петрушки, сельдерей и лук очищают и нарезают.

В толстостенной кастрюле разогревают масло или жир и обжаривают мясо со всех сторон до румяной корочки. Затем его временно перекладывают на тарелку.

В той же посуде обжаривают лук и корнеплоды, добавляют сахар и дают ему слегка карамелизоваться. Возвращают мясо, добавляют чеснок, лавровый лист, перец горошком, можжевельник и тимьян. Вливают белое вино, дают ему немного выпариться, затем добавляют воду или бульон. Жидкость должна почти покрывать мясо. Кастрюлю накрывают крышкой и тушат на слабом огне примерно 1,5–2 часа, пока говядина не станет мягкой.

Готовое мясо вынимают, а овощи вместе с частью жидкости измельчают блендером до однородности. В соус добавляют сливки, сметану, горчицу, сливочное масло, немного лимонного сока и апельсинового сока. Пробуют и регулируют сладость и кислоту. При необходимости соус разбавляют оставшимся отваром или дополнительно уваривают.

Говядину нарезают ломтиками поперёк волокон и возвращают в соус для прогревания. Подают вадаш с булочными кнедликами, картофельными крокетами или макаронными изделиями.