Вадаш из дичи (Vadas vadból)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Вадаш из дичи (Vadas vadból) необходимо...

Вадаш из дичи — это мясо диких животных, например оленина, поданное с насыщенным соусом из корнеплодов.

Мясо очищают от грубых плёнок, промывают, обсушивают и нарезают крупными кусками.

Морковь, корень петрушки, сельдерей и лук очищают и нарезают. В толстостенной кастрюле разогревают масло и обжаривают мясо со всех сторон. Если используется оленина с выраженным ароматом, перед приготовлением её можно на несколько часов замариновать в небольшом количестве вина с луком, перцем и можжевельником, а затем обсушить.

Мясо временно вынимают. В той же кастрюле обжаривают овощи, добавляют чеснок, сахар, лавровый лист, тимьян, перец и можжевельник. Вливают красное вино и дают ему немного выпариться.

Возвращают мясо, добавляют горячую воду или бульон, накрывают крышкой и тушат на слабом огне до мягкости. В зависимости от вида дичи и размера кусков это может занять от 1,5 до 2,5 часа. Во время приготовления проверяют количество жидкости и при необходимости доливают бульон.

Готовое мясо вынимают, а овощи измельчают с частью жидкости до гладкого состояния. Добавляют сметану, сливки, горчицу и сливочное масло, затем прогревают соус до однородности. Вкус регулируют солью и небольшим количеством сахара; при желании добавляют немного винного уксуса для более выраженной кислинки.

Мясо нарезают ломтиками и возвращают в соус. Подают вадаш из дичи горячим, с булочными кнедликами или картофельными гарнирами. Это более насыщенная версия блюда, чем распространённый домашний вариант с говядиной.