Фрикасе из тетерева в шампанском со сливками
Для рецепта вам потребуется:
- тетерев (филе) - 600г
- эстрагон - 1 веточка
- перец белый (молотый) - по вкусу
- лимон сок - 1/2 шт.
- лук-шалот - 2 шт.
- креветки - 200г
- масло сливочное - 50г
- сливки - 250 мл
- яйцо (желток) - 2 шт.
- шампанское сухое - 200 мл
- соль - 1 ч.л.
- перец кайенский - 1 щепотка.
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Фрикасе из тетерева в шампанском со сливками необходимо...
Филе птицы обдать чуть теплой водой и просушить. Эстрагон сполоснуть, стряхнуть и листочки мелко нарезать. Филе натереть перцем, посыпать эстрагоном, сбрызнуть лимонным соком и мариновать 10 минут под закрытой крышкой. Лук-шалот очистить и порубить. Креветки обдать водой, просушить и при необходимости удалить черную кишечную жилку.
Филе вынуть из маринада и хорошо промокнуть; маринад сохранить. Мясо нарезать полосками шириной 1 см. Масло разогреть в большой сковороде до пены. Полоски мяса обжарить, помешивая, со всех сторон 4 минуты до светло-коричневого цвета. Добавить лук-шалот и жарить все вместе 1 минуту. Добавить креветки и жарить все, помешивая, еще 1 минуту. Смешать сливки с желтками, залить мясо птицы и хорошо разогреть, но не варить. Долить шампанское и продолжать готовить, не доводя до кипения. Фрикасе приправить для остроты солью, кайенским перцем и маринадом.
Подать с зеленой лапшой или картофельными крокетами, с приправленным маслом нежным сахарным горошком.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
