Галантин из фазана с копченым мясом и овощами

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Галантин из фазана с копченым мясом и овощами необходимо...

Филе грудки фазана нарезать кубиками, полить коньяком и посыпать пряностями. Хорошо перемешав, поставить грудку мариноваться в холодильник.

Остальное мясо фазана отделить от костей и перемолоть в фарш со свиной грудинкой. Добавить копченое мясо, нарезанное кубиками, зеленый горошек, маринованную грудку и яйца. Посолить, поперчить, приправить пряностями и тщательно перемешать массу. Затем выложить приготовленный фарш на пергамент, выложенный ломтиками шпика, и свернуть в рулет. Закрепить концы рулета, завернуть его в чистую салфетку.

Влить в кастрюлю воду, положить кости фазана, крупно нарезанный репчатый лук, лавровый лист и овощную смесь. Посолить бульон по вкусу, выложить в него подготовленный рулет. Варить на небольшом огне 1,5 часа, затем снять с огня и остудить галантин в бульоне. Остывший рулет поместить под гнет и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь.

Бульон, в котором варился галантин, процедить и разогреть, не доводя до кипения. Добавить желатин и, постоянно помешивая, растворить его. Остудить раствор до комнатной температуры. Нарезать ломтиками перец и помидоры, оборвать листики у петрушки.

Галантин аккуратно освободить из салфетки и пергамента, затем переложить в глубокую форму. Украсить галантин ломтиками перца и помидоров, посыпать листиками петрушки и залить желатиновым раствором. Поместить галантин в холодильник для застывания.

Готовый галантин из фазана выложить на блюдо, нарезать ломтиками и подать на стол.