Жаркое из кролика в соусе Сальморехо или кролик по-канарски (Conejo en salmorejo)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Жаркое из кролика в соусе Сальморехо или кролик по-канарски (Conejo en salmorejo) необходимо...

Тушку кролика вымыть под холодной проточной водой, порезать порционными кусками, обсушить на бумажных полотенцах и сложить в миску.

Приготовить соус сальморехо, в котором замаринуем кролика. Для этого перец чили разрезать пополам, удалить семена и мелко порезать. Сложить нарезанный чили в ступку, добавить очищенные зубчики чеснока и перетереть пестиком в кашицу. Следом примешать остальные пряности. Растереть пестиком пряную массу с винным уксусом и растительным маслом до однородности.

К кролику добавить крупно нарезанный лук, болгарский перец и маринад. Перемешать, чтобы овощи и мясо равномерно покрылись маринадом. Залить красным сухим вином, перемешать, накрыть плоской тарелкой и положить небольшой груз, чтобы мясо полностью было покрыто жидкостью. Оставить на 2 часа при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник на сутки.

Спустя сутки достать крольчатину из маринада. Маринад отставить в сторону. Мясо обсушить на бумажных полотенцах и обжарить со всех сторон на сковороде в разогретом масле.

Маринад процедить через сито. Овощи отложить в отдельную кастрюлю. Маринад довести до кипения, после чего уменьшить огонь и готовить его примерно 10 минут.

В кастрюлю с овощами переложить обжаренного кролика и залить горячим маринадом. Добавить оливки, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 1 час, начиная с момента закипания соуса.

Подготовить гарнир. Картофель вымыть и сварить в подсоленной воде до полной готовности. Разрезать на крупные дольки и переложить на противень. Запекать 10 минут в предварительно прогретой до 200С духовке.

Готовое жаркое из кролика в соусе сальморехо разложить по порционным тарелкам и сковородка, украсить зелень и гарнировать запеченным картофелем. Кролик по-канарски готов.