Соус моле Альмендрадо (mole almendrado)
Для рецепта вам потребуется:
- миндаль бланшированный - 200г
- сушёные перцы (анчо, мулато) - 100г
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок - 5 зубчиков
- помидоры - 2 шт.
- хлеб чёрствый - 2-3 ломтика
- корица - 1 палочка
- гвоздика - 3 бутона
- масло - 3 ст.л.
- бульон - 800 мл
- соль - по вкусу
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Соус моле Альмендрадо (mole almendrado) необходимо...
Отличительная черта этого соуса моле — большое количество бланшированного миндаля, который придаёт сладковатый оттенок. Рецепт этого соуса встречается в окрестностях Мехико.
Миндаль залейте кипятком на 1–2 минуты, затем снимите кожицу — так соус будет светлее и нежнее. Перцы замочите в горячей воде 20 минут и удалите семена.
На сухой сковороде слегка прогрейте специи, чтобы раскрыть аромат. В масле спассеруйте лук и чеснок до мягкости, добавьте помидоры и готовьте, пока они не станут мягкими и не дадут сок.
В блендере смешайте миндаль, перцы, специи, хлеб, овощи и часть бульона до однородной массы. Варите на слабом огне около 50 минут, помешивая и при необходимости подливая бульон. В конце посолите и прогрейте 5–10 минут.
Моле Альмендрадо должен быть кремовым, с выраженной ореховой нотой и мягким пряным послевкусием.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
