Соус моле Хикено (mole xiqueno)
Для рецепта вам потребуется:
- сушёные чили (анчо, каскабел) - 150г
- лук репчатый - 2 шт.
- чеснок - 6 зубчиков
- помидор - 3 шт.
- миндаль - 100г
- фундук - 50г
- изюм - 40г
- корица 1 (палочка)
- гвоздика 3 бутона
- хлеб чёрствый - 3 ломтика
- масло растительное - 3 ст.л.
- бульон куриный или овощной - 800-900 мл
- соль - по вкусу
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Соус моле Хикено (mole xiqueno) необходимо...
Локальный вариант моле из города Хико (Веракрус) с мягким орехово‑фруктовым балансом и умеренной пряностью.
Сначала замочите перцы в горячей воде на 20–25 минут до мягкости, затем удалите семена и плодоножки. На сухой сковороде слегка подсушите миндаль и фундук, чтобы усилить их аромат, но не дать им потемнеть. Прогрейте специи (корицу, гвоздику) 1–2 минуты — этого достаточно, чтобы эфирные масла раскрылись.
В масле спассеруйте лук и чеснок до прозрачности, добавьте томаты и готовьте, пока они не станут мягкими и не дадут густой сок. В блендере соедините перцы, орехи, изюм, специи, хлеб, овощную смесь и примерно половину бульона; измельчите до однородной пасты.
Перелейте в кастрюлю, варите на слабом огне 50–60 минут, периодически помешивая и подливая оставшийся бульон до желаемой густоты. В конце посолите и прогрейте ещё 7–10 минут.
Моле Хикено должен быть гладким, с приятной сладостью от изюма, ореховой текстурой и деликатным пряным послевкусием.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
