Суп-пюре из дичи на мясном бульоне
Для рецепта вам потребуется:
- фазан или тетерев - 1 шт.
- или рябчик (куропатки) - 2 шт.
- мясо (для бульона) - 500-600г
- сливочное масло - 4 ст.л.
- пшеничная мука - 2 ст.л.
- морковь - 1 шт.
- петрушка - 1 шт.
- лук порей - 1 шт.
- яйцо - 2 шт.
- сливки или молоко - 1 стакан
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Суп-пюре из дичи на мясном бульоне необходимо...
Подготовленную птицу (фазана, тетерева, рябчика, куропатку) сначала обжарить, а потом варить 20-30 мин в мясном бульоне с кореньями и луком-пореем.
Мясо готовой дичи отделить от костей, оставить для гарнира часть филе, а остальное мясо пропустить 2-3 раза через мясорубку, добавить 2-3 ст. ложки холодного бульона, перемешать и протереть через сито.
Одновременно приготовить белый соус на бульоне из дичи, добавить кости дичи и варить 20-25 мин. Затем соус процедить, присоединить к нему пюре из дичи и вновь довести до кипения. Заправить суп смесью из яичных желтков и молока, маслом и солью.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
