Бигус
![Бигус. Фотография рецепта Бигус. Фотография рецепта](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/bigosgeneral/rec.jpg)
Для приготовления вам потребуется:
- капуста свежая - 400г
- капуста квашеная - 600г
- свинина и/или говядина (мякоть) - 400г
- копченые колбаски (охотничьи) - 300г
- копченые ребрышки - 300г
- лук репчатый - 1 шт.
- соль - по вкусу
- сахар - около 1 ч.л.
- чернослив - 100г
- мадера (херес или красное вино) - 1/3 стакана
- лавровый лист - 2 шт.
- перец черный горошком - 5-6 шт.
- масло растительное для жарки.
Рецепт :
![Фотографии рецепта Бигус, 01 Бигус, Шаг 01](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/bigosgeneral/b01.jpg)
Подготовить продукты для бигуса. Чернослив без косточек заранее промыть и обсушить на бумажном полотенце. Если ягоды слишком твердые, залейте водой и оставьте на все то время, что будете заниматься подготовкой остальных продуктов для бигоса. Мякоть свинины или говядины порезать небольшими кусочками.
![Фотографии рецепта Бигус, 02 Бигус, Шаг 02](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/bigosgeneral/b02.jpg)
Копченые ребрышки разрезать вдоль, чтобы получились кусочки по 1-2 косточки. Копченые колбаски порезать на кусочки примерно по 2 см.
![Фотографии рецепта Бигус, 03 Бигус, Шаг 03](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/bigosgeneral/b03.jpg)
Квашеную капусту отжать и, если она очень соленая, промыть под холодной водой, хорошо отжать и переложить на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость. При необходимости порезать помельче.
![Фотографии рецепта Бигус, 04 Бигус, Шаг 04](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/bigosgeneral/b04.jpg)
Свежую капусту нашинковать, как вам нравится. Репчатый лук нарезать полукольцами.
![Фотографии рецепта Бигус, 05 Бигус, Шаг 05](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/bigosgeneral/b05.jpg)
В сковороде разогреть немного растительного масла. Добавить кусочки мяса и обжаривать, помешивая, до появления корочки. Добавить нарезанный лук и перемешать.
![Фотографии рецепта Бигус, 06 Бигус, Шаг 06](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/bigosgeneral/b06.jpg)
Следом отправить в сковороду копчености. Обжаривать, помешивая, пару минут. Добавить томатное пюре, перемешать и немного прогреть. Снять сковороду с плиты.
![Фотографии рецепта Бигус, 07 Бигус, Шаг 07](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/bigosgeneral/b07.jpg)
Поставить на плиту кастрюлю, в которой будем готовить бигус. Добавить свежую капусту, влить немного кипятка и готовить под крышкой, время от времени помешивая, пока капуста не пропарится и не уменьшится в объеме.
![Фотографии рецепта Бигус, 08 Бигус, Шаг 08](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/bigosgeneral/b08.jpg)
После этого переложить в кастрюлю сначала квашеную капусту,
![Фотографии рецепта Бигус, 09 Бигус, Шаг 09](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/bigosgeneral/b09.jpg)
а затем - мясо со сковороды. Перемешать.
![Фотографии рецепта Бигус, 10 Бигус, Шаг 10](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/bigosgeneral/b10.jpg)
В сковороду, на которой обжаривали мясо и копчености, налить горячей воды, прогреть.
![Фотографии рецепта Бигус, 11 Бигус, Шаг 11](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/bigosgeneral/b11.jpg)
Перелить жидкость со сковороды в кастрюлю. Добавить чернослив, перемешать и тушить на слабом огне 1.5 часа. По желанию бигос можно готовить в духовке, прогретой до 150-160С. Кастрюлю прикрыть крышкой или, если на крышке есть нетермостойкие детали, фольгой.
![Фотографии рецепта Бигус, 12 Бигус, Шаг 12](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/bigosgeneral/b12.jpg)
Спустя указанное время, приправить бигос солью и сахаром, добавить лавровый лист и черный перец горошком. Влить мадеру (если нет мадеры, то добавьте херес или не кислое красное вино). Готовить под крышкой на слабом огне еще примерно 30 минут. Готовый бигос с мясом, копченостями и черносливом разложить по тарелкам и подавать к столу. Приятного аппетита!
похожие рецепты
реклама