Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 6.8.2020




Варенье из яблок


Эклеры с базиликом (заварные пирожные с кремом и базиликом)

Мне нравится вкус и запах зеленого базилика, особенно его лимонной разновидность. Поэтому каждый год я стараюсь сажать базилик на балконе, чтобы эта зелень была на кухне постоянно. В кондитерских обратила внимание на пирожные, украшенные клубникой и начиненные заварным кремом, в который добавлен рубленый базилик. Сразу же решила продолжить базиликовую тему у себя на кухне и приготовить эклеры с базиликовым кремом.
Эклеры с базиликом (заварные пирожные с кремом и базиликом). Фотография рецепта

Для рецепта эклеров вам потребуется:

    для заварного теста:
  • молоко - 130 мл
  • вода - 130 мл
  • масло сливочное - 110г
  • соль - 1 ч.л.
  • сахар - 1 ч.л.
  • мука - 140г
  • яйцо - 5 шт.
  • для заварного крема:
  • ваниль - 1 стручок
  • молоко - 400мл
  • яйцо (желтки) - 4 шт.
  • сахар - 80г
  • кукурузный крахмал - 30г
  • сливочное масло - 100-150г
  • базилик (свежий, зеленый) - по вкусу
  • для украшения эклеров:
  • шоколад (черный) - 50г.

Рецепт приготовления эклеров:

Эклеры с базиликом (заварные пирожные с кремом и базиликом), Шаг 01

Приготовить заварное тесто по базовому рецепту. Вскипятить воду (или смесь воды с молоком), добавить соль и сахар. Размешать, положить все масло сразу и довести до кипения.

Эклеры с базиликом (заварные пирожные с кремом и базиликом), Шаг 02

Как только вода с маслом закипит, убрать кастрюлю с плиты и всыпать в один прием всю муку. Размешать энергично муку деревянной лопаткой и вернуть кастрюлю на плиту.

Эклеры с базиликом (заварные пирожные с кремом и базиликом), Шаг 03

Держать тесто на плите, постоянно размешивая - то распределяя по дну, то собирая в шар. Когда увидите, что на дне кастрюли появится тонкая корочка, снять кастрюлю с тестом с плиты.

Эклеры с базиликом (заварные пирожные с кремом и базиликом), Шаг 04

Удобнее переложить тесто в миску, а затем добавлять по одному яйца, тщательно размешивая тесто лопаткой или миксером. Готовое заварное тесто должно стекать с лопатки.

Эклеры с базиликом (заварные пирожные с кремом и базиликом), Шаг 05

Наполнить тестом корнетик и отсадить на противень, застеленный пекарской бумагой, полоски длиной 10 см (диаметр насадки для корнетика 1 см). Между полосками оставить интервалы 3-4 см. В предварительно разогретой до 180С духовке печь 10 минут, затем слегка приоткрыть духовку (вставить ложку в дверцу, чтобы появилась щель в пару мм), выпустить пар и продолжать печь около 30 минут до золотистого цвета эклеров. Переложить готовые эклеры на кухонную решетку и оставьте до полного остывания.

Эклеры с базиликом (заварные пирожные с кремом и базиликом), Шаг 06

Для приготовления заварного крема. Стручок ванили разрезать вдоль, лезвием ножа соскрести со стенок семена и положить (стручок и семена) в кастрюльку с молоком. Довести до кипения, снять с огня и дать настояться 15 минут под крышкой.

В миске взбить миксером яичные желтки с сахаром, добавить кукурузный крахмал и влить примерно 1/3 горячего молока, непрерывно мешая венчиком. Молоко предварительно процедить и удалить стручок ванили. Перелить все обратно в кастрюлю и варить, постоянно помешивая крем, на медленном огне, пока крем не загустеет.

Эклеры с базиликом (заварные пирожные с кремом и базиликом), Шаг 07

Горячий заварной крем протереть через сито, чтобы не осталось комков, и крем приобрел гладкую текстуру. В теплый, почти остывший крем примешать венчиком кусочки сливочного масла комнатной температуры.

Эклеры с базиликом (заварные пирожные с кремом и базиликом), Шаг 08

Листья свежего базилика мелко порубить, растереть в ступке с небольшим количеством сахара и каплей свежего лимонного сока. Переложить эту смесь в остывший заварной крем и хорошо размешать. Можно листья базилика только мелко порубить и не перетирать, тогда крем точно останется светлым с вкраплением зелени. Перетертый базилик в креме может окрасить его в бурый цвет. Но на вкус заварной крем с кашицей из листьев базилика вкуснее, более насыщенный «базиликовый».

Эклеры с базиликом (заварные пирожные с кремом и базиликом), Шаг 09

На дне каждого эклера сделать 3 небольших надреза (2 на кончиках эклера и один по центру) и наполнить охлажденным заварным кремом. Готовые базиликовые эклеры убрать в холодильник на 2 часа. Заварные пирожные с кремом и базиликом готовы. По желанию пирожные можно украсить шоколадом: шоколад наломать кусочками, растопить на водяной бане и полить жидким горячим шоколадом каждый эклер.

2015-11-06


Эклеры с базиликом (заварные пирожные с кремом и базиликом)

1 2 3 4 5

средний балл: 5.00
голосов: 4

размещен в разделах:


реклама

Оставить комментарий...

Выбери иконку
нажимай
Без регистрации
- модерируется очень предвзято :)



Голосование