Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 28.11.2020




Рецепты из тыквы


Острое лечо по-венгерски

Автор:

Настоящее лечо - это не вареный в томате перец. И не «винегрет» в банке: чем меньше ингредиентов, тем больше шансов почувствовать благородный вкус томящегося в густом томатном соусе перца. При всем разнообразии рецептов лечо, неизменными для блюда остаются два компонента: сладкий перец и томат. Рецепт прост, но за этой простотой кроется настоящее искусство. Рецепт расчитан на 7.5-8 литров лечо по-венгерски.
Острое лечо по-венгерски. Фотография рецепта

Для рецепта лечо вам потребуется:

  • томаты - 4.5-5 кг
  • сладкий перец - 3-3.5 кг
  • горький перец - 1 шт.
  • чеснок - 100-150г
  • масло растительное - 220-250 мл
  • уксус - 1-1.5 ст.л.
  • кориандр (семена) - 1 ч.л.
  • сахар - 1-1.5 ст.
  • соль - 2 ст.л.
  • перец душистый - по вкусу.

Рецепт приготовления лечо:

Острое лечо по-венгерски, Шаг 01

Основа лечо - вкусный томатный соус, букет специй и пряностей, удачно подобранное соотношение соли, сахара и масла. Спелые плотные томаты измельчить в блендере или порубить ножом, довести в емкости с широкими краями до кипения. Чтобы избавиться от семян и кожицы, протереть размягченные томаты через сито. Варить, часто помешивая для ускорения испарения жидкости, до консистенции густой сметаны, затем добавить в указанных выше пропорциях соль и сахар.

Острое лечо по-венгерски, Шаг 02

Подготовить пряную заправку для соуса: удалив семена из горького перца, измельчить кориандр, чеснок и душистый перец. Освобожденный от семян небольшой острый перец нарезать очень мелкими кубиками, для смягчения горечи вспрыснуть уксусом.

Острое лечо по-венгерски, Шаг 03

Все ингредиенты опустить в соус, варить 3-4 минуты.

Острое лечо по-венгерски, Шаг 04

Пока соус томится в кастрюльке, подготовить перец: разрезать на две части, освободить от семян, промыть. Нарезают чаще всего перец соломкой поперек плода - ломтики получаются не очень длинными, компактно укладываются в банку и хорошо смотрятся в салатнике либо соуснике.

Острое лечо по-венгерски, Шаг 05

Перец залить соусом так, чтобы ломтики оказались едва покрыты жидкостью. Влить щедрой рукой растительное масло, варить на малом огне. Острое лечо на зиму не варят долго - понадобиться всего 10-12 минут, чтобы ломтики перца стали мягче, наполнились соусом и ароматом специй. За пару минут до выключения в томящееся на малом огне лечо влить уксус, перемешать.

Острое лечо по-венгерски, Шаг 06

Кипящим лечо быстро наполнить стерилизованные баночки, укупорить. Поскольку время термообработки для мелко порезанного перца было достаточным, в пастеризации банок смысла нет. Кроме того, дополнительная термообработка значительно ухудшит вкус - это будет просто вареный перец.

На самом деле рецептов лечо много: с морковью и баклажанами, жареным луком, ароматными кореньями - им нет числа. Проще всего вариант, приближенный к классическому рецепту - острое лечо с чесноком, горьким перцем и пряным кориандром. Рецепт подкупает простотой приготовления и исключительным вкусом: ароматное, душистое, в меру острое - настоящее лечо должно быть именно таким. Приятного аппетита!

2016-05-10


Острое лечо по-венгерски

1 2 3 4 5

средний балл: 4.60
голосов: 15

размещен в разделах:


реклама

Оставить комментарий...

Выбери иконку
нажимай
Без регистрации
- модерируется очень предвзято :)



Голосование