Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 22.10.2019




Рецепты из тыквы


Маленькие бифштексы под соусом «Пикан»

Автор:

Рецепт этого блюда почерпнут из ‘Понедельник начинается в субботу’ Стругацких. Гарнир к маленьким бифштексам с соусом Пикан не имеет смысла подавать. Соус здесь император и руководит пиршеством. Мясо остается сочным без крови, розовый цвет еле уловим. Получилось что-то среднее между medium и medium well.
Маленькие бифштексы под соусом «Пикан». Фотография рецепта

Для рецепта вам потребуется:

  • говядина или телятина (вырезка)
  • для соуса:
  • репчатый лук (большого размера) - 1 шт.
  • уксус - 2 ст.л.
  • мука - 2 ч.л.
  • томатная паста (кетчуп) - 2 ст.л.
  • перец чили, сахар, соль – по вкусу
  • мясной бульон (вода)
  • растительное масло для жарки
  • для оформления блюда:
  • петрушка (зелень) – по вкусу
  • огурцы солёные и (или) каперсы и (или) грибочки в засолке.

Рецепт приготовления:

Маленькие бифштексы под соусом «Пикан», Шаг 01

Сначала готовим соус. Луковицу мелко нарезать и пассеровать на масле с щепоткой сахара до золотистого цвета. Влить уксус и выпарить. Добавить муку, немного прогреть, развести бульоном или водой, прибавить томат пасту и чуточку нарезанного перчика чили. Перемешать. Попробовать на вкус. Острота перца и вкус карамелизированного сахара должны поддерживать баланс ‘приятного огонька’. Затем прибавить нарезанный мелким кубиком огурчик (немного), помня при этом, что это соус, а не огурцы в томате. Отрегулировать густоту соуса бульоном, дать прокипеть 1-2 минуту и выключить.

Вырезку купить у лучшего мясника в городе. Охладить в морозильной камере минут 20. Нарезать острым ножом поперёк волокон стейки 1.5 см.

Маленькие бифштексы под соусом «Пикан», Шаг 02

Хорошо разогреть сковороду. Огонь установить средней пылкости. Обжарить в течение 7-8 минут.

Маленькие бифштексы под соусом «Пикан», Шаг 03

Выложить готовое мясо на блюдо, полить соусом ‘Пикан’, сверху посыпать зеленью петрушки. Для усиления счастья от вкушения маааленьких бифштексов украсим их каперсами и грибочками, а также молотым перцем-горошком (смолоть мельницей прямо на блюдо).

2013-07-31

этот рецепт участвовал в конкурсе Готовим: Литературные рецепты (часть 2)


Маленькие бифштексы под соусом «Пикан»

1 2 3 4 5

средний бал: 4.69
голосов: 16

размещен в разделах:


реклама

Оставить комментарий...

Выбери иконку
нажимай
Без регистрации
- модерируется очень предвзято :)



Голосование

Разрезаете ли Вы куриных крылышки по суставу?

Да
Нет
Когда как
Не готовлю