Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 15.10.2019




Рецепты из тыквы


Спаржа с голландским соусом

Спаржа с голландским соусом – это нестареющая классика. Готовится очень просто и быстро. Соус мягкий на вкус и совсем не перебивает спаржу. Я готовила белую спаржу, но рецепт подходит и для зеленой.
Спаржа с голландским соусом. Фотография рецепта

Для рецепта вам потребуется:

  • спаржа белая - 500г
  • для голландского соуса:
  • яйцо (желток) - 2 шт.
  • сливочное масло - 125г
  • соль - по вкусу
  • лимон (сок) - примерно 1 ч.л.
  • перец белый (молотый) - по вкусу.

Рецепт приготовления:

Спаржа с голландским соусом, Шаг 01

У белой спаржи срезать кончики (примерно 5 см). Если их оставить, то придется давиться травяными волокнами. Разделить спаржу на небольшие пучки, обвязать кулинарными нитками, чтобы во время варки пучок не развалился, и опустить в хорошо подсоленную кипящую воду.

Спаржа с голландским соусом, Шаг 02

Уменьшить огонь и варить спаржу в зависимости от её свежести и молодости: если спаржа свежайшая, то будет достаточно 3-5 минут, если подсохла в магазине - то варка растянется на 15 минут. Важно, чтобы побеги не переварились. Когда спаржа будет готова, переложите её в холодную воду, а затем на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.

Спаржа с голландским соусом, Шаг 03

Для приготовления голландского соуса растопить на водяной бане сливочное масло. Кастрюлю с маслом отставить в сторону.

Спаржа с голландским соусом, Шаг 04

В другой маленькой кастрюле желтки растереть до посветления.

Спаржа с голландским соусом, Шаг 05

Перенести кастрюлю с желтками на водяную баню. Растирая желтки, постепенно добавить 1-2 ст.л. холодной воды. Соус должен загустеть: если провести по дну лопаткой, до след должен сохраниться, не заплывать соусом.

Спаржа с голландским соусом, Шаг 06

Продолжая растирать желтки, понемногу влить в несколько подходов растопленное сливочное масло. По вкусу приправить солью, молотым белым перцем и лимонным соком. Вместо сока можно добавить белое вино или белый винный уксус.

На тарелку налить немного голландского соуса, на соус - порцию отварной спаржи. Спаржу по вкусу полить соусом.

2014-05-12


Спаржа с голландским соусом

1 2 3 4 5

средний бал: 4.08
голосов: 13

размещен в разделах:


реклама

Оставить комментарий...

Выбери иконку
нажимай
Без регистрации
- модерируется очень предвзято :)



Голосование