Стейк из говядины со сливочным соусом из голубого сыра

Говяжьи стейки выбирайте по своему вкусу и толщине кошелька. Желательно чтобы ломтики мяса были 2.5-3 см. Заранее достать говядину из холодильника, чтобы она полежала при комнатной температуре примерно час.

Пока мясо отдыхает, приготовить соус для него. Очищенную луковицу мелко порубить и пассеровать на сливочном масле. Налить в сковороду с пассерованным луком сидр (или белое сухое вино), прогреть на небольшом огне 1-2 минуты, часто помешивая лук.

Добавить к луку сливки, размешать и прогреть на слабом огне примерно 5 минут.

Следом добавить в сливочную смесь поломанный на кусочки сыр с голубой плесенью. Размешивать сыр, чтобы он расплавился и равномерно смешался со сливками. Соус заметно загустеет. Посолить и поперчить сырный соус по вкусу и отставить на время в сторону.

Пора заняться стейками. Обсушить их на бумажных полотенцах.

Посолить и поперчить мясо с обеих сторон.

Кулинарной кистью смазать стейки растительным маслом.

Стейки жарят на сковороде гриль. Жарка на ней придаёт стейкам характерный рисунок. Если нет сковороды гриль, жарьте на обычной. Сковороду хорошо прогреть. Смазывать маслом не надо! Достаточно того масла, которым вы смазали мясо. Положить на разогретую сковороду стейк и жарить 2 минуты с одной стороны. Затем перевернуть на 90 градусов, чуть уменьшить огонь и жарить еще 2 минуты. Теперь надо перевернуть мясо на другую сторону и жарить стейк до желаемой степень прожарки.

Стейки переложить со сковороды на тарелку, накрыть фольгой и оставить на 10 минут, чтобы сок внутри мяса равномерно распределился. Готовый стейк подавать сражу же со сливочно-сырным соусом. Приятого аппетита!

Различают несколько степеней прожарки в зависимости от температуры внутри куска мяса. Если у вас есть термометра для мяса, и он показывает 55С, то это стейк с кровью (rare), 55-60С - слабая прожарка(medium rare), 60-65С - средняя прожарка (medium), 65-60С - почти прожаренное (medium well), 71-80С - полностью прожаренное (well done).

Если термометра нет, то степень прожарки мяса определяют руками, определяя наощупь плотность подушечки у основания большого пальца при определенном положении большого и указательного пальцев. Например, дотроньтесь до подушечки у основания большого пальца и ощутите её плотность при соединении большого и указательного пальцев - таким будет стейк при степени прожарки с кровью (rare); при соединении большого и среднего пальцев - средняя прожарка (medium), при соединении большого и безымянного пальцев - полностью прожаренный стейк (well done).