Тирамису под шоколадной корочкой
![Тирамису под шоколадной корочкой. Фотография рецепта Тирамису под шоколадной корочкой. Фотография рецепта](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/tiramishokokrch/rec.jpg)
Для рецепта тирамису вам потребуется:
- печенье савоярди («дамские пальчики») - 12 шт.
- кофе - 150 мл
- сыр маскарпоне - 500г
- яйцо (желток) - 4 шт.
- сахар - 100-140г
- коньяк - 1 ч.л.
- ванильная эссенция - 1 ч.л.
- шоколад черный (70% какао-масла) - 80г.
Рецепт приготовления тирамису:
![Фотографии рецепта Тирамису под шоколадной корочкой, 01 Тирамису под шоколадной корочкой, Шаг 01](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/tiramishokokrch/b01.jpg)
Шоколад поломать на кусочки. На кастрюлю с кипятком поставить миску, чтобы она не касалась воды, а только нагревалась от пара. Нагревать на слабом огне. Положить в миску примерно половину шоколада, дождаться, когда он расправится и добавить оставшиеся кусочки шоколада.
![Фотографии рецепта Тирамису под шоколадной корочкой, 02 Тирамису под шоколадной корочкой, Шаг 02](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/tiramishokokrch/b02.jpg)
Распределить шоколад о силиконовой форме тонким слоем. Чем тоньше слой шоколада, тем легче нарезать готовый десерт. Убрать форму с шоколадом в холодильник.
![Фотографии рецепта Тирамису под шоколадной корочкой, 03 Тирамису под шоколадной корочкой, Шаг 03](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/tiramishokokrch/b03.jpg)
Пока охлаждается шоколад, приготовить крем для тирамису. Я готовлю его из заварных желтков без взбитых белков и сливок. Сначала желтки отделить от белков, желтки перелить в миску подходящего объема, засыпать сахаром
![Фотографии рецепта Тирамису под шоколадной корочкой, 04 Тирамису под шоколадной корочкой, Шаг 04](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/tiramishokokrch/b04.jpg)
и растереть миксером на маленькой скорости, пока масса не побелеет.
![Фотографии рецепта Тирамису под шоколадной корочкой, 05 Тирамису под шоколадной корочкой, Шаг 05](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/tiramishokokrch/b05.jpg)
Яичную массу перенести на водяную баню (просто поставить на кастрюлю с тихо кипящей водой, как показано на фото). Проварить массу, постоянно помешивая венчиком, чтобы она чуть загустела и стала похожа на крем. Снять миску с кремом с водяной бани и дать остыть до комнатной температуры.
![Фотографии рецепта Тирамису под шоколадной корочкой, 06 Тирамису под шоколадной корочкой, Шаг 06](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/tiramishokokrch/b06.jpg)
Маскарпоне заранее достать из холодильника, чтобы согрелся до комнатной температуры, размять вилкой, а затем, слегка взбить венчиком. Желтковый крем и маскарпоне должны быть одной температуры.
Перекладывать столовой ложкой крем в сыр и перемешивать. Затем слегка взбить миксером, чтобы придать крему воздушности. Не переусердствуйте, чтобы крем не расслоился.
Заранее сварить крепкий черный кофе. По желанию в кофе можно влить ложку коньяка или другого ароматного крепкого алкоголя. Перелить кофе в тарелку, чтобы было удобнее обмакивать печенье.
![Фотографии рецепта Тирамису под шоколадной корочкой, 07 Тирамису под шоколадной корочкой, Шаг 07](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/tiramishokokrch/b07.jpg)
Достать из холодильнику силиконовую форму с застывшим шоколадом. На дно формы положить немного крема с маскарпоне, равномерно размазать.
![Фотографии рецепта Тирамису под шоколадной корочкой, 08 Тирамису под шоколадной корочкой, Шаг 08](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/tiramishokokrch/b08.jpg)
Можно положить несколько ложек кислого джема, он сделает тирамису интереснее на вкус.
![Фотографии рецепта Тирамису под шоколадной корочкой, 09 Тирамису под шоколадной корочкой, Шаг 09](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/tiramishokokrch/b09.jpg)
Предварительно опуская каждое печенье в кофе,
![Фотографии рецепта Тирамису под шоколадной корочкой, 10 Тирамису под шоколадной корочкой, Шаг 10](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/tiramishokokrch/b10.jpg)
выложить в один слой савоярди поверх крема.
![Фотографии рецепта Тирамису под шоколадной корочкой, 11 Тирамису под шоколадной корочкой, Шаг 11](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/tiramishokokrch/b11.jpg)
На слой печенья савоярди распределить крем с маскарпоне.
![Фотографии рецепта Тирамису под шоколадной корочкой, 12 Тирамису под шоколадной корочкой, Шаг 12](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/tiramishokokrch/b12.jpg)
Снова повторить слой из печенья в кофе.
![Фотографии рецепта Тирамису под шоколадной корочкой, 13 Тирамису под шоколадной корочкой, Шаг 13](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/tiramishokokrch/b13.jpg)
Последний слой тирамису - из крема. Затянуть форму с тирамису пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь, чтобы крем уплотнился, а печенье наоборот - стало мягче. На следующий день снять с тирмису пленку, накрыть плоской тарелкой и перевернуть. Затем аккуратно снять силиконовую форму, как оказываю на видео. Тирамису в шоколадной корочке готово к подаче. Приятного аппетита!
Работа над ошибками: упаси вас бо делать толстый слой шоколада! Только тоненький слой позволит красиво нарезать тирамису. Толстый шоколадный слой тоже можно нарезать, но нож придется нагревать в горячей воде.
реклама