Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 25.2.2024



Рецепты лепешек



Тирамису под шоколадной корочкой

Можно готовить тирамису по одному и тому же проверенному рецепту, но менять подачу, чтобы каждый раз десерт выглядел по-новому. Я уже показывала тирамису с ягодами и шоколадом, в прозрачной форме и стаканах, и вот сегодня рассказываю, как прикрыть итальянский десерт корочкой из шоколада, чтобы он стал похож на торт. Получилось как всегда вкусно и необычно.
Тирамису под шоколадной корочкой. Фотография рецепта

Для рецепта тирамису вам потребуется:

  • печенье савоярди («дамские пальчики») - 12 шт.
  • кофе - 150 мл
  • для крема:
  • сыр маскарпоне - 500г
  • яйцо (желток) - 4 шт.
  • сахар - 100-140г
  • коньяк - 1 ч.л.
  • ванильная эссенция - 1 ч.л.
  • для глазури:
  • шоколад черный (70% какао-масла) - 80г.

Рецепт приготовления тирамису:

Тирамису под шоколадной корочкой, Шаг 01

Шоколад поломать на кусочки. На кастрюлю с кипятком поставить миску, чтобы она не касалась воды, а только нагревалась от пара. Нагревать на слабом огне. Положить в миску примерно половину шоколада, дождаться, когда он расправится и добавить оставшиеся кусочки шоколада.

Тирамису под шоколадной корочкой, Шаг 02

Распределить шоколад о силиконовой форме тонким слоем. Чем тоньше слой шоколада, тем легче нарезать готовый десерт. Убрать форму с шоколадом в холодильник.

Тирамису под шоколадной корочкой, Шаг 03

Пока охлаждается шоколад, приготовить крем для тирамису. Я готовлю его из заварных желтков без взбитых белков и сливок. Сначала желтки отделить от белков, желтки перелить в миску подходящего объема, засыпать сахаром

Тирамису под шоколадной корочкой, Шаг 04

и растереть миксером на маленькой скорости, пока масса не побелеет.

Тирамису под шоколадной корочкой, Шаг 05

Яичную массу перенести на водяную баню (просто поставить на кастрюлю с тихо кипящей водой, как показано на фото). Проварить массу, постоянно помешивая венчиком, чтобы она чуть загустела и стала похожа на крем. Снять миску с кремом с водяной бани и дать остыть до комнатной температуры.

Тирамису под шоколадной корочкой, Шаг 06

Маскарпоне заранее достать из холодильника, чтобы согрелся до комнатной температуры, размять вилкой, а затем, слегка взбить венчиком. Желтковый крем и маскарпоне должны быть одной температуры.

Перекладывать столовой ложкой крем в сыр и перемешивать. Затем слегка взбить миксером, чтобы придать крему воздушности. Не переусердствуйте, чтобы крем не расслоился.

Заранее сварить крепкий черный кофе. По желанию в кофе можно влить ложку коньяка или другого ароматного крепкого алкоголя. Перелить кофе в тарелку, чтобы было удобнее обмакивать печенье.

Тирамису под шоколадной корочкой, Шаг 07

Достать из холодильнику силиконовую форму с застывшим шоколадом. На дно формы положить немного крема с маскарпоне, равномерно размазать.

Тирамису под шоколадной корочкой, Шаг 08

Можно положить несколько ложек кислого джема, он сделает тирамису интереснее на вкус.

Тирамису под шоколадной корочкой, Шаг 09

Предварительно опуская каждое печенье в кофе,

Тирамису под шоколадной корочкой, Шаг 10

выложить в один слой савоярди поверх крема.

Тирамису под шоколадной корочкой, Шаг 11

На слой печенья савоярди распределить крем с маскарпоне.

Тирамису под шоколадной корочкой, Шаг 12

Снова повторить слой из печенья в кофе.

Тирамису под шоколадной корочкой, Шаг 13

Последний слой тирамису - из крема. Затянуть форму с тирамису пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь, чтобы крем уплотнился, а печенье наоборот - стало мягче. На следующий день снять с тирмису пленку, накрыть плоской тарелкой и перевернуть. Затем аккуратно снять силиконовую форму, как оказываю на видео. Тирамису в шоколадной корочке готово к подаче. Приятного аппетита!

2023-04-06

Работа над ошибками: упаси вас бо делать толстый слой шоколада! Только тоненький слой позволит красиво нарезать тирамису. Толстый шоколадный слой тоже можно нарезать, но нож придется нагревать в горячей воде.


Тирамису под шоколадной корочкой

1 2 3 4 5

средний балл: 5.00
голосов: 2


реклама

Оставить комментарий...

Выбери иконку
нажимай
Без регистрации
- модерируется очень предвзято :)


Голосование