Выпуск пятьдесят первый

Выпуск пятьдесят первый, повествующий об истории и традициях Петрова поста, времени, когда готовят замечательные блюда из зелени, а также в выпуске кое-что о редьке, несколько рецептов старых новых каш и отзыв на последний труд Похлебкина

Если возникает вопрос, что приготовить на десерт, да так, чтобы возиться не очень долго, а результат всех поразил - готовим или муссы, или суфле, или крем. Маленькая оговорка. Желательно иметь в наличии миксер (венчик - хорошо, но трудоемко) и соблюдать рецептуру. Итак…

• Мусс из малины
• Мусс из яблок
• Мусс клюквенный
• Мусс из мака
• Мусс шоколадный слоистый

• Крем "Лисье лакомство"
• Крем-брюле
• Снежки
• Мусс кофейный

Петров пост. Следом за Троицей, через 7 дней, следует Петров Пост, в память о христианских мучениках Петре и Павле. Продолжительность Петрова Поста может быть различной в зависимости от дня празднования Пасхи. В течение всего Поста в среды и пятницы полагается растительная пища без постного масла, по понедельникам, вторникам и четвергам с постным маслом, по субботам, воскресеньям и дням память некоторых святых к этому еще добавляется и рыба.

• Борщ с ревенем
• Борщ холодный
• Борщ украинский зеленый
• Суп из щавеля, крапивы и картофеля
• Суп из листьев лопуха с рисом и картофелем
• Суп из крапивы и фасоли
• Ботвинья с огурцами
• Свекольник постный

• Ботвинья с рыбой
• Ботвинья по-монаcтырcки
• Ботвинья с лебедой
• Холодник
• Суп из щавеля и свекольной ботвы
• Ботвинья с огурцами и малосольной лососиной

Кулинарное национал-предательство. Многие любители, а также профессионалы поварского искусства с должным пиететом отзываются о книгах Вильяма Похлебкина, посвященных кулинарии. Борец с "вопиющей кулинарной безграмотностью" обращал свой взор профессионального историка и на особенности национальной кухни, и на историю продуктов, и на многие-многие другие области, напрямую или косвенно касающиеся кулинарии. Казалось бы, кому же и подводить кулинарные "итоги века", как не ему. Увы, читатель, ожидающий живого описания мировой кулинарной истории в рецептах и анекдотах, будет обманут…

Как-то зашел разговор о "пищевых фобиях" - кто что не люби и откуда это пошло. Выяснилась, что часть знакомых не любит кашу, причем чаще всего из-за детсадовских воспоминаний, в которых часто фигурировала этакая безвкусная сизая размазня, отваливавшаяся от тарелки целиком. У меня, к счастью, с кашей отношения сложились, особенно с бабушкиной. А ведь когда-то на Руси без каши не обходилось ни одно значительное семейное событие, к примеру, крестины или свадьба (см. "Где каша, там и наши").

• Каша кукурузная
• Каша гречневая с цветной капустой и молоком
• Каша с луком и шпиком
• Каша селянская
• Каша гречневая с мозгами
• Каша перловая рассыпчатая
• Каша перловая с мясом
• Каша тыквенная
• Каша рисовая молочная с кольраби

• Каша пшенная с черносливом
• Каша пшенная с творогом
• Каша пшенная молочная
• Каша пшенная с тыквой (тыковик)
• Пшенный каравай
• Крупеник
• Каша овсяная с субпродуктами

Редький овощ. "Хрен редьки не слаще", "Надоел хуже горькой редьки", "Я вас научу, с какого конца редьку есть!" (угроза типа "покажу кузькину мать")... Ну прямо спец-овощ для каторжников — ни одного доброго слова! А ведь еще сравнительно недавно это был один из самых популярных продуктов русского стола. Книги по истории кулинарии хранят диковинные рецепты: редьковник...