Таамейя — египетская версия фалафеля
Для рецепта вам потребуется:
- конские бобы - 250г (или смесь 150 г бобы + 100 г нут, сухие)
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок - 4-6 зубчиков
- петрушка - 1 большой пучок
- кинза - 1 большой пучок
- укроп - 1 пучок
- разрыхлитель или пищевая сода - 1 ч.л.
- зира (молотая) - 2 ч.л.
- кориандр (молотый) - 1 ч.л.
- соль, черный перец - по вкусу
- белый кунжут (для панировки) - 3 ст.л.
- масло подсолнечное или хлопковое (для фритюра)
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Таамейя — египетская версия фалафеля необходимо...
В отличие от левантийского варианта, который готовят из нута, настоящая каирская таамейя делается в основном из конских бобов (фава-бобов), что делает её невероятно нежной и зеленой внутри благодаря обилию свежей зелени.
Замочите сухие бобы в холодной воде на 12–24 часа. Воду слейте, промойте.
Пропустите сырые набухшие бобы через мясорубку вместе с луком, чесноком и большим пучком петрушки с кинзой. Масса должна быть зернистой, как мокрый песок — не пюрируйте её в блендере до гладкости.
Добавьте в массу соль, кумин, кориандр и соду. Тщательно вымешайте руками и уберите в холодильник минимум на час, чтобы тесто стало плотным.
Сформируйте влажными руками плоские котлетки, обваляйте их в кунжуте. Жарьте во фритюре при температуре около 170C по 3–4 минуты до темно-золотистой корочки. Подавайте горячими в лепешке со свежими помидорами и соусом тахини.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
