Фаттах (или Фатта)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Фаттах (или Фатта) необходимо...

Это одно из самых торжественных и сытных блюд египетской кухни. Его традиционно готовят на большие праздники, свадьбы или для приема важных гостей.

Суть блюда заключается в многослойности: снизу пропитанная мясным бульоном хрустящая лепешка, затем рассыпчатый рис, сверху — нежное мясо, и всё это венчается густым чесночно-томатным соусом.

Мясо промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь. Добавьте целую луковицу, специи и соль. Варите под крышкой 1–1,5 часа до абсолютной мягкости. Готовое мясо достаньте и нарежьте удобными кусками. Бульон ни в коем случае не выливайте, он — душа блюда. Процедите его.

Лепешки разрежьте на треугольники или квадраты. В глубокой сковороде разогрейте много масла и обжарьте хлеб до состояния золотистых сухариков (чипсов). Они должны быть очень хрустящими. Выложите на бумажные полотенца.

Промойте рис несколько раз. В кастрюле разогрейте ложку масла, всыпьте сухой рис и прогрейте его минуту-две, пока зернышки не станут матовыми и прозрачными. Залейте горячим подсоленным мясным бульоном (в пропорции 1 часть риса к 2 частям жидкости). Доведите до сильного кипения, накройте плотной крышкой, убавьте огонь до минимума и варите 15 минут. Затем выключите плиту и дайте рису настояться еще 10 минут под крышкой.

В сотейнике разогрейте масло. Мелко порубленный чеснок обжарьте вместе с зирой буквально 30 секунд до появления аромата (не сожгите!). Добавьте нарезанные кубиками помидоры и томатную пасту. Обжарьте пару минут. Влейте уксус и стакан бульона. Посолите. Томите соус на медленном огне около 10 минут, пока он слегка не загустеет.

Сборка самый важный этап, который определяет аутентичность подачи:

Возьмите большое широкое блюдо.

На дно плотно уложите все обжаренные кусочки хлеба.

Щедро полейте хлеб горячим мясным бульоном (примерно 1–1,5 стакана), чтобы он начал впитывать влагу, но внизу сохранил легкий хруст.

Поверх хлеба ровным слоем выложите весь отваренный рис.

На рис красиво разложите куски горячего мяса.

Непосредственно перед подачей обильно полейте мясо и частично рис кипящим томатно-чесночным соусом.

Едят фаттах руками или вилкой, захватывая сразу все слои, чтобы в ложке оказывались и мягкий рис, и сочное мясо, и размокшая лепешка. Часто к блюду подают айран или салат из свежих овощей с йогуртом.