Египетский хлеб «Махлаб»

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Египетский хлеб «Махлаб» необходимо...

Это небольшие порционные булочки или лепешки, которые традиционно подают к завтраку. Несмотря на название, в самом тесте специя махлаб (сделанная из косточек дикой вишни) обычно не используется. Считается, что такое имя закрепилось за хлебом либо из-за его формы, напоминающей плоды, либо потому, что им часто заедают пасту из молотого махлаба.

Этот хлеб отличается от привычного питы: он более плотный, слегка хрустящий снаружи и мягкий внутри, а сверху обязательно посыпается семенами чернушки (нигеллы/калонджи).

В миске смешайте теплую воду (около 35–38C), сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 5–10 минут. На поверхности должна появиться пышная пенная шапочка — это значит, дрожжи живые и работают.

Муку просейте с солью в глубокую чашу. Сделайте в центре углубление. Влейте туда подошедшую опару и растительное масло. Сначала перемешивайте лопаткой, пока мука не увлажнится, затем переложите массу на стол.

Месите тесто руками около 7–10 минут. Оно должно стать гладким, эластичным и перестать липнуть к рукам. Если тесто слишком тугое, можно добавить буквально ложку воды; если жидкое — щепотку муки.

Сформируйте из теста шар, смажьте миску каплей масла, положите туда шар и накройте полотенцем или пленкой. Поставьте в теплое место без сквозняков на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме как минимум вдвое.

Обомните подошедшее тесто, чтобы выпустить лишний воздух. Разделите его на 6–8 равных частей. Каждую часть скатайте в идеальный шарик.

Противень застелите пергаментом. Выложите шарики на расстоянии друг от друга. Ладонью аккуратно прижмите каждый шарик, превращая его в плоскую лепешку толщиной около 1–1,5 см. Края должны быть чуть толще центра.

Накройте заготовки легким полотенцем и дайте им отдохнуть еще 15–20 минут. За это время разогрейте духовку до 200C.

Смешайте яйцо с ложкой молока. Смажьте поверхность каждой лепешки этой смесью. Щедро посыпьте семенами нигеллы — они дают тот самый узнаваемый аромат египетского хлеба.

Выпекайте 15–20 минут. Хлеб должен приобрести уверенный золотисто-коричневый цвет. Готовность можно проверить по звуку: низ готовой лепешки при постукивании звучит глухо и твердо.

Достаньте хлеб из духовки и остудите на решетке. Его лучше всего есть свежим, разламывая руками, со сливочным сыром, медом или подавая к блюдам вроде фуля или таамеи.