Равиоли с азиаго и фундуком (Ravioli con Ripieno di Asiago e Nocciola)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Равиоли с азиаго и фундуком (Ravioli con Ripieno di Asiago e Nocciola) необходимо...

Свежая паста с начинкой из азиаго, поджаренного фундука и пармезана в легком сливочном соусе с шалфеем для нежного орехового вкуса.

Приготовьте тесто для пасты: на чистую поверхность насыпьте муку, создав холмик. В центре сделайте углубление и разбейте туда яйца. Вилкой взбейте яйца, постепенно вмешивая муку с краев. Когда тесто начнет собираться в комок, замесите его руками 8-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Оберните пленкой и дайте отдохнуть 30 минут при комнатной температуре.

Для начинки натрите азиаго и пармезан на терке. Фундук мелко нарубите или измельчите в процессоре. Смешайте сыр, фундук, добавьте соль и перец. Отложите в сторону.

Тесто раскатайте тонко, примерно 1-2 миллиметра толщиной. Нарежьте на квадраты 5х5 сантиметров. На половину каждого квадрата положите столовую ложку начинки. Смочите края водой, сложите квадрат пополам в треугольник, затем соедините два острых конца вместе, создав форму равиоли. Положите готовые равиоли на присыпанный мукой поднос.

Для соуса мелко нарубите луковицу-шалот, обжарьте в сливочном масле две минуты. Добавьте сливки и листья шалфея, варите на низком огне три минуты. В отдельной кастрюле варите равиоли в подсоленной кипящей воде 3-4 минуты, пока они не всплывут и не останутся на поверхности одну минуту. Выньте шумовкой и выложите на тарелку.

Полейте равиоли сливочным соусом с шалфеем, посыпьте натертым пармезаном и дополнительно дробленым фундуком. Подавайте горячим с оливковым маслом и свежим перцем.