Колан лашка

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Колан лашка необходимо...

Приготовить тесто для лапши. Муку высыпать горкой на рабочую поверхность, сделать в центре углубление. Разбить в него яйца, добавить щепотку соли. Постепенно подливая воду, замесить крутое тесто.

Выдержать тесто. Накрыть готовое тесто чистой тканой салфеткой и оставить на 1 час при комнатной температуре. Через час слегка обмять.

Раскатать и нарезать лапшу. Присыпать стол мукой. Раскатать тесто тонким пластом (толщиной около 2–3 мм). Нарезать лапшу — можно выбрать любую длину и ширину, но чем мельче и ровнее полоски, тем лучше. Слегка присыпать лапшу мукой, чтобы не слипалась.

Подготовить рыбу. Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности, промыть под проточной водой. Нарезать крупными кусками.

Сварить рыбный бульон. Положить куски рыбы в кастрюлю с холодной водой (2 л), довести до кипения. По мере появления снимать пену. Варить рыбу около 30 минут на среднем огне.

Достать рыбу. Готовую рыбу аккуратно извлечь из бульона и переложить на отдельное блюдо. Накрыть, чтобы не остывала.

Отварить овощи. В кипящий рыбный бульон положить очищенный целый картофель и нарезанный кольцами репчатый лук. Варить до готовности картофеля (примерно 15–20 минут).

Добавить лапшу. За 5 минут до готовности картофеля опустить в бульон лапшу. Перемешать, чтобы лапша не слиплась.

Приправить суп. Посолить и поперчить бульон по вкусу. Довести до кипения и снять с огня.

Подать блюдо. По марийской традиции колан лашка подают особым образом:

рыбу — на отдельном блюде;

отварной картофель — отдельно (можно нарезать крупными дольками);

лапшу в бульоне — в глубоких тарелках.

Дополнительно можно украсить свежей зеленью.

Советы: Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон лавровый лист и чёрный перец горошком, а в конце убрать их.

Если хотите более прозрачный бульон, процедите его после варки рыбы перед добавлением овощей.

Выбирайте свежую речную рыбу — она лучше всего подходит для этого блюда.

Чтобы лапша не разварилась, не кладите её слишком много и следите за временем варки.

Подавайте блюдо горячим — так лучше раскрывается аромат и вкус.