Марийская кухня
Марийская кухня строится на простоте и бережном отношении к продуктам — многие блюда готовят в печи, что придаёт им особый аромат и мягкость. Характерны медленные способы обработки: томление, запекание, варка на слабом огне. Часто сочетают несколько видов мяса либо соединяют его с крупами и картофелем. Активно используют лесные дары — грибы, ягоды, травы. Соление и квашение помогают сохранять продукты надолго, а мёд нередко заменяет сахар в выпечке и напитках.
Уяча, или марийские медовые колобки
мука пшеничная, молоко, вода, яйцо, сахар, дрожжи (сухие), масло сливочное, масло растительное, масло растительное на жарку, мёд, сахарная пудра, ягоды (свежие), мята,
Марийский омлет
картофель, яйцо, масло сливочное, молоко, сосиски, морская соль, ассорти мясное,
Трехслойные блины (Коман мелна)
мука ржаная или пшеничная, яйцо, соль, мука овсяная или крупа манная, простокваша или кефир, сметана 80 г, крупа овсяная, сметана,
Лашка (суп с клецками)
дрожжи — 1 ст. л., сахар — 2 ст. л., картофель — 4–5 шт. среднего размера, лук репчатый — 1 шт., яйца — 2 шт., растительное масло — 2–3 ст. л. для жарки, соль — по вкусу, специи (чёрный перец, лавровый лист и др.) — по вкусу, вода — 1,5–2 л.
Колан лашка
вода — 2 л, крупная рыба (лещ, окунь, судак или стерлядь) — 1 шт., картофель — 3 шт., лук репчатый — 2 шт., соль — по вкусу, мука — 400 г, яйца — 2 шт., вода — около 200 мл, соль — щепотка.
Марийские щи
вода или мясной бульон — 2 л, картофель — 3–4 средних клубня, лук репчатый — 1 шт., зелень свежая (капуста, крапива или сныть) — 2–3 пригоршни, яйцо — 1 шт., укроп свежий — по вкусу, петрушка свежая — по вкусу, соль — по вкусу, лавровый лист — 1–2 шт., перец чёрный молотый — по вкусу, сметана — для подачи (по желанию).
Весенние марийские щи
листья сныти свежие — 100 г, листья борщевника свежие — 100 г (рекомендуется использовать борщевик сибирский), листья крапивы свежие — 100 г, щавель свежий — 100 г, яйца — 3 шт., картофель — 3 средних клубня, лук репчатый — 1 головка, сметана — для подачи (по желанию), соль — по вкусу.
Отварные пирожки с картофелем и грибами (понго подкогыльо)
мука — 70 г, вода — 25 г, грибы свежие — 200 г, масло растительное — 10 г, лук репчатый — 15 г, соль — по вкусу, перец чёрный молотый — по вкусу.
Марийские вареники с картофелем и творогом (Тувыптыш‑подкоголей)
мука — 500 г, яйца — 2 шт., вода питьевая — 300 мл, творог (9 %) — 300 г, картофель — 300 г, молоко — 1–2 ст. л. (для пюре), соль — по вкусу, сливочное масло — 50 г, сметана — по желанию.
Марийское национальное блюдо «Чуҥга»
пшеничная крупа — 1 стакан, вода — 2 стакана, свиное мясо — 400 г, лук репчатый (большой) — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, яйцо — 1 шт., соль — #189, подсолнечное масло — для смазывания противня.
Марийская ватрушка из ягод (емыж перемеч) по советскому рецепту
дрожжевое тесто — 500–600 г (готовое или приготовленное самостоятельно). Для начинки: малина (свежая или замороженная) — 850 г, банан — 1 шт. (для варианта с бананом), сметана — 2–3 ст. л. (для заливки за 5 минут до готовности), яйцо — 1 шт. (для смазывания поверхности ватрушки перед выпечкой).
Салат из стерляди
стерлядь — 110 г, картофель — 20 г, огурцы (свежие или солёные) — 90 г, яйца — 1–2 шт., яблоки — 20 г, клюква — 15 г, соус хрен со сметаной — для подачи, соль — по вкусу, перец чёрный молотый — по вкусу.
Суп сладкий с калиной (полан лем)
калина свежая — 86 г (или сухая — 30 г), вода — 500 мл, мёд — 25 г, сахар — 20 г, ватрушка или сладкий пирог — 100 г, сухарики или печенье — 50 г.
Студень с крупой
бараньи субпродукты (обрезь, ноги, голова) — 100 г, вода — 250 мл, лук репчатый — 10 г, крупа пшеничная или ячневая — 5 г, лавровый лист — по вкусу, перец чёрный горошком — по вкусу, соль — по вкусу.
реклама