Чиабатта по рецепту Ришара Бертине

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Чиабатта по рецепту Ришара Бертине необходимо...

Приготовить закваску. Для этого из воды, муки и дрожжей замешивать тугое тесто. Переложить тесто в миску, накрыть салфеткой и поставить в тёплое место на 24 часа.

В отдельную миску всыпать муку и раскрошить свежие дрожжи. Перетереть дрожжи с мукой между ладонями в мелкую крошку, добавить морскую соль, влить оливковое масла и воду, перемешать скребком и добавить 200г готовой закваски. Тесто вытягивать и сложить, пока оно не станет на ощупь шелковистым и упругим.

Переложить тесто в миску, смазанную оливковым маслом, закрыть салфеткой и поставить в тёплое место на 1 час или чуть больше, чтобы тесто отдохнуло и увеличилось вдвое.

Сформировать из теста чиабатты. Осторожно с помощью скребка переложить тесто из миски на стол, разрезать на три примерно равные части, каждую часть кончиками пальцев размять в прямоугольник. Левую часть прямоугольника положить к середине, прижимаем пальцами, так же поступить и с правой частью, прижимаем пальцами. Затем сложить хлеб ещё раз пополам, плотно защипить края и сформировать батон.

Переложить чиабатты швом вниз на противень, хорошо подпылённый мукой, накрыть салфеткой и поставить в тёплое место для расстойки на 45 минут. Затем аккуратно перевернуть чиабатты и растянуть до длины противня.

Стенки разогретой до 250С духовки сбрызнуть водой из пульверизатора и поставить противни с чиабаттой в духовку. Температуру уменьшить до 220С и печь до золотистой корочки 20-25 минут.