Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 18.6.2024



Рецепты для пикника: шашлык из мяса, рыбы и овощей

Тесто для бисквита (с подогревом)


Нет фото
  • Сложность: средняя
  • Оборудование: духовка, водяная баня
  • Техники: выпечка
  • Метки: бисквитное тесто
  • Для рецепта вам потребуется:

    • мука - 300г
    • крахмал картофельный - 75г
    • сахар - 370г
    • яйцо или меланж - 620г
    • эссенция - 4 мл.

    Рецепт приготовления:

    Чтобы приготовить Тесто для бисквита (с подогревом) необходимо...

    Яйца или меланж вылить в конфорочный котел, добавить сахар и, непрерывно взбивая веничком, нагреть на водяной бане (мармите) до 40—50С. Затем снять с мармита и, взбивая веничком, охладить до 20С, потом еще раз нагреть, продолжая взбивание, опять охладить и смешать с мукой. Необходимо помнить, что в теплой массе мука плохо размешивается, бисквит получается плотным. При механическом взбивании массу подогревают на мармите один раз, после чего выливают во взбивалку, охлаждают и смешивают с мукой в течение 15—20 секунд.

    Бисквит, приготовленный с подогревом, получается более рассыпчатым, чем бисквит без подогрева.

    Формовка бисквита. Готовое тесто вылить в тортовую форму или на противень, дно которых смазать маслом; посуду наполнить только на 8/4 высоты, учитывая, что при выпекании тесто увеличивается в объеме и может вылиться из формы. Поверхность теста выровнять ножом и тотчас выпекать, так как мелкие воздушные пузырьки, образовавшиеся в тесте, быстро улетучиваются, что ухудшает качество изделий.

    Бисквитные лепешки, или, как их называют кондитеры, капсули, должны иметь толщину не менее 30 мм.

    Выпекание бисквита. Выпекают тесто 25—30 минут при 200—220С, причем в течение первых 10—15 минут бисквит нельзя трогать, так как от малейшего сотрясения лопаются неокрепшие стенки пузырьков, воздух улетучивается и бисквит делается плотным, трудно пропекаемым.

    Готовность бисквита определяют по цвету корочки и по упругости; при надавливании пальцем на непропеченном бисквите остается ямочка.

    Свежий бисквит трудно поддается резке (крошится), поэтому его нужно выдержать после выпечки не менее 24 часов.

    источник: "Кулинария", Госторгиздат 1955г

    1 2 3 4 5

    средний балл: 5.00
    голосов: 1


    реклама

    Оставить комментарий...

    Выбери иконку
    нажимай
    Без регистрации
    - модерируется очень предвзято :)


    Голосование