Копченый бараний окорок
Для рецепта вам потребуется:
- баранина (задняя часть) - 10 кг
- селитра - 12г
- сахар - 30г
- лавровый лист - 4-5 шт.
- перец (молотый, красный) - 10г
-
черный перец (горошек) - 10 шт.
- соль - 800г
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Копченый бараний окорок необходимо...
Заднюю часть бараньей тушки разрезать на несколько больших кусков, промыть, просушить. Приготовить смесь из соли, сахара, красного молотого перца и селитры, высыпать ее на сухую сковороду и подогреть на среднем огне. Теплой смесью натереть баранину со всех сторон, уложить куски мяса в посолочную емкость, перекладывая лавровым листом и горошинами черного перца. Установить пресс и оставить в прохладном месте на 4 дня, перекладывая куски и натирая их образовавшимся соком.
Затем баранину достать, промыть, подвесить для просушивания в проветриваемом помещении на 1 день. Коптить холодным способом в течение 2-3 недель. Чтобы мясо получилось нежным и мягким, перед копчением баранину можно отварить в течение 30 минут на сильном огне.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
