Свиная копченая вырезка
Для рецепта вам потребуется:
- свинина - 10 кг
- селитра - 10г
- сахар - 40г
- лавровый лист - 3-4 шт.
- чеснок - 3-4 зубчика
- душистый перец - 5г
- черный перец (молотый) - 5г
- перец (молотый, красный) - 5г
- соль - 450г
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Свиная копченая вырезка необходимо...
Для копчения используется свиной окорок. Нарезать его длинными кусками толщиной 3-4 см, удалить лишний жир и соединительные ткани.
Смешать соль, сахар, черный и красный перец и селитру. Натереть смесью свиную вырезку с двух сторон, уложить в посолочную емкость, добавив измельченный лавровый лист и душистый перец.
Накрыть кружком с прессом и выдержать в прохладном месте 10-12 дней. По истечении этого времени куски достать и вымачивать 2-3 часа.
Затем просушить в проветриваемом помещении 6 часов, натереть измельченным чесноком, коптить в течение 4 дней холодным способом. После этого куски свинины на 4-5 часов положить между двумя кухонными досками, придавив грузом, и подвесить для выветривания в прохладном месте на 5 часов.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
