Мусс из форели с огурцом

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Мусс из форели с огурцом необходимо...

Приготовить желе. Половину желатина залить 150 мл овощного бульона. Когда он набухнет, поставить на водяную баню и готовить, помешивая, пока желатин не растворится. Огурец вымыть, обсушить. Четверть огурца нарезать очень тонкими кружочками.

Формочки для мусса смазать оливковым маслом, разлить по формочкам желе, сверху положить по два-три кружочка огурца, поставить в холодильник. Когда желе застынет, влить сверху оставшуюся желатиновую заготовку и снова поставить в холодильник. Желе должно заполнить формочки не более чем наполовину. Приготовить мусс.

Оставшуюся часть огурца очистить, очень мелко нарезать. Рыбу разобрать руками на небольшие кусочки, следя за тем, чтобы удалить все косточки и кожу. Добавить к огурцу. Добавить сыр, тщательно перемешать. Оставшийся желатин залить 2 ст. ложками воды. Когда он набухнет, поставить на водяную баню и перемешивать, пока он не растворится полностью. Затем влить 6 ст. ложек подогретого овощного бульона, перемешать, слегка остудить. Получившейся жидкостью залить смесь рыбы, огурца и сыра. Помешивая, положить нарезанные кружочками оливки, влить лимонный сок, добавить эстрагон, посолить и поперчить по вкусу.

Сливки слегка взбить. Яичные белки взбить в крутую пену. К рыбной смеси добавить сначала сливки, а затем — белки. Подготовленный мусс разложить по формочкам, поверхность разровнять. Прикрыть формочки и поставить их в холодильник на 1-2 ч. Перед подачей формочки опустить на несколько секунд в горячую воду, опрокинуть на блюдо и украсить креветками и дольками лимона.