Каппеллетти с сыром и соусом из спаржи

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Каппеллетти с сыром и соусом из спаржи необходимо...

В небольшой емкости раскрошить тычинки шафрана (или взять готовый порошок), влить 1 ст.л. горячей воды и оставить на 5 минут. Муку просеять на разделочную доску, собрать горкой, сделать в центре углубление и влить раствор шафрана, яйцо и соль. Вилкой размешивать яйцо от центра к краям, затем руками вымесить тесто. Вымешивать еще 5 минут, при необходимости добавляя дополнительно муку. Сформовать из теста шар, обернуть пленкой, убрать в сторону для расстойки на 30 минут.

Для начинки в большой миске смешать рикотту, тертый пармезан, мелко нарезанную петрушку, яичный желток, соль, перец (черный и кайенский), мускатный орех. С лимона срезать цедру, мелко ее порубить. Выжать из лимона 1 ст.л. сока и убрать в сторону.

У спаржи срезать кончики (снизу). В сотейнике вскипятить 4 стакана воды, добавить соль и приготовить в этой воде спаржу (на это уйдет 3-4 минуты). Спаржу переложить на дуршлаг. Часть отвара (примерно половину стакана) оставить, остальное вылить. У спаржи срезать верхушки и отложить для сервировки. Пюрировать остальную часть спаржи, добавляя оставленный овощной отвар.

Разделить тесто на 4 части, каждую часть тонко раскатать. Вырезать из теста кружочки диаметром около 5 см. В цент каждого кружочка положить по 1 ч.л. начинки. Смазать края водой, соединить их, затем наложить кончики друг на дружка, чтобы получилось подобие шляпки.

Отварить каппеллетти в подсоленной воде, переложить шумовкой на тарелку и накрыть их крышкой, чтобы оставались теплыми.

В сковороде растопить сливочное масло, добавить лимонную цедру, подержать на огне около 3 минут. Переложить цедру со сковороды на отдельную тарелку. В сковороду добавить мелко нарезанный лук шалотт, помешивая, держать до мягкости. Добавить в сковороду пюре из спаржи, сливки, приправит по вкусу специями, и готовить еще около 3 минут. Теперь самое время добавить gotovim.ru целые кончики спаржи, все прогреть, влить лимонный сок.

Каппеллетти разложить на порционные тарелки, гарнировать спаржевым соусом и лимонной цедрой.