Хинкали с баклажанами и аджикой

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Хинкали с баклажанами и аджикой необходимо...

Острая овощная начинка с баклажанами, приправленная аджикой и чесноком, — пикантная альтернатива мясным хинкали.

Тесто. Просейте муку, добавьте соль. Постепенно вливайте холодную воду, замешивая тесто сначала ложкой, затем руками. Вымешивайте 10–15 минут до эластичности. Заверните в плёнку и оставьте отдыхать на 30 минут.

Начинка. Баклажаны очистите и нарежьте мелкими кубиками. Посыпьте солью, оставьте на 20 минут, затем промойте и отожмите лишнюю влагу. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности (3–4 минуты), добавьте баклажаны и готовьте 10–12 минут до мягкости. В конце добавьте чеснок, аджику, мелко нарезанную кинзу и чёрный перец. Тщательно перемешайте, остудите.

Лепка. Раскатайте отдохнувшее тесто в пласт толщиной 3–4 мм. Вырежьте кружки диаметром 12–15 см. На середину каждого положите 1,5 ст. л. баклажанной начинки. Соберите края теста вокруг начинки, формируя 16–18 складок, плотно защипните верхушку. Переложите готовые хинкали на доску, слегка присыпанную мукой.

Варка. В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду (на 2 л воды — 1 ст. л. соли). Аккуратно опускайте хинкали по одному в кипящую воду, слегка помешивая, чтобы они не прилипли ко дну. Варите после всплытия 10–12 минут на среднем огне. Не накрывайте кастрюлю крышкой полностью — оставьте небольшую щель для выхода пара.

Подача. Доставайте хинкали шумовкой по одному, давая стечь лишней воде. Выкладывайте на широкое блюдо. Подавайте горячими, украсив свежей кинзой. Отлично сочетается с мацони или сметаной.