Паста карбонара со сливками (Creamy Carbonara)
Для рецепта вам потребуется:
- спагетти - 400г
- бекон или панчетта - 150г
- яичные желтки - 3 шт.
- сливки (20-30 %) - 150 мл
- пармезан (тёртый) - 60г
- чёрный перец - по вкусу
- соль - по вкусу
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Паста карбонара со сливками (Creamy Carbonara) необходимо...
Версия пасты карбонара для тех, кто хочет более стабильный и мягкий соус: сливки добавляют к желткам, чтобы снизить риск сворачивания и усилить кремовость.
Поставьте воду для пасты на сильный огонь, посолите и доведите до кипения. Нарежьте бекон или панчетту кубиками и обжарьте на сковороде до золотистости: не стремитесь к сильной хрусткости — важнее, чтобы вытопился жир. Снимите мясо со сковороды, оставив жир, и отставьте в сторону.
Пока паста варится до аль денте, приготовьте соус: в миске смешайте желтки, сливки и примерно две трети тёртого пармезана, приправьте перцем. Не солите — сыр и бекон дадут нужную солёность. Сохраните 150–200 мл воды от пасты.
Переложите готовые спагетти в сковороду с жиром, добавьте немного воды и перемешайте, чтобы создать базу для соуса. Уберите сковороду с огня, сразу влейте сливочно‑яичную смесь и быстро, но аккуратно соедините всё вместе. Верните бекон, при необходимости добавьте ещё немного воды от пасты, чтобы добиться гладкой, текучей текстуры.
В конце посыпьте пасту карбонара оставшимся сыром и подавайте сразу.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
