Картофель пармиджано (Parmigiana di patate)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Картофель пармиджано (Parmigiana di patate) необходимо...

Это сытная и уютная версия пармиджаны: тонкие ломтики картофеля запекаются в сливочном соусе бешамель с ветчиной и сырами, а финальная корочка из пармиджано придаёт блюду выразительный вкус.

Картофель очистите и нарежьте очень тонкими ломтиками. Лучше всего это сделать на мандолине или острым ножом, чтобы толщина была не более 3 мм: так он успеет пропечься в духовке. Бланшируйте ломтики в подсоленной воде 3-4 минуты, чтобы они стали чуть мягче, но не разварились, затем откиньте на сито и обсушите. Форму для запекания смажьте сливочным маслом и выложите первый слой картофеля, слегка перекрывая ломтики «внахлёст».

Смажьте этот слой соусом бешамель, приправленным щепоткой мускатного ореха, сверху разложите полоски ветчины, затем ломтики сыра и посыпьте небольшим количеством тёртого пармиджано. Продолжайте чередовать слои, пока не используете все ингредиенты. Верхний слой должен быть из бешамеля и обильной посыпки пармиджано -он даст плотную золотистую корочку при запекании.

Запекайте в разогретой до 190C духовке 40-45 минут: картофель должен стать мягким, а верх -румяным и хрустящим. Дайте блюду постоять 10-15 минут после духовки, так слои лучше схватятся, а сыр стабилизируется. Подавайте горячим, нарезая порционными кусками и, по желанию, дополнив свежим салатом для баланса.