Классическая картофельная пакора (Aloo Pakora)
Для рецепта вам потребуется:
- картофель - 3 шт.
- нутовая мука - 1 стакан
- рисовая мука - 2 ст.л.
- тмин (молотый) - 1/2 ч.л.
- куркума - 1/2 ч.л.
- чили (молотый) - 1 ч.л.
- асафетида - 1/2 ч.л.
- соль - по вкусу
- кориандр (свежий, мелко нарезанный) - 1 ст.л.
- пажитник (сушёные, листья) - 2 ч.л.
- имбирно-чесночная паста (по желанию) - 1 ч.л.
- вода (сколько возьмёт тесто)
- масло (для фритюра)
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Классическая картофельная пакора (Aloo Pakora) необходимо...
Начните с подготовки картофеля: тщательно вымойте клубни, очистите и нарежьте ровными ломтиками толщиной примерно 5-6 мм. Важно не делать ломтики слишком тонкими - они могут развалиться в горячем масле, а слишком толстые не прожарятся равномерно. Чтобы убрать лишний крахмал и добиться более хрустящей корочки, можно промыть нарезанный картофель в холодной воде и обсушить на бумажном полотенце.
Тем временем приготовьте кляр. В глубокой миске смешайте нутовую и рисовую муку, добавьте все сухие специи - тмин, куркуму, чили, асафетиду, касури мети и соль. Если используете имбирно‑чесночную пасту, положите её на этом этапе. Постепенно вливайте воду, непрерывно помешивая венчиком или лопаткой, пока не получите консистенцию густой сметаны - такой, чтобы кляр плотно обволакивал ломтик картофеля, но не стекал с него. Дайте тесту постоять 10 минут: за это время клейковина «схватится», а специи раскроют аромат - это заметно улучшит вкус готовых пакор.
Разогрейте масло во фритюре до температуры 170-180C. Проверить готовность масла можно простым способом: опустите в него небольшую каплю кляра - она должна сразу всплыть и зашипеть, но масло при этом не должно дымиться. Обмакните каждый ломтик картофеля в кляр, дайте стечь излишкам и аккуратно опустите в горячее масло. Жарьте порциями, не перегружая ёмкость: если положить слишком много, температура масла резко упадёт, и пакоры впитают много жира, станут тяжёлыми и менее хрустящими.
Жарьте ломтики примерно 3-4 минуты, периодически переворачивая, до появления равномерной золотисто‑коричневой корочки. Как только пакоры подрумянятся, достаньте их шумовкой и сразу выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами - это уберёт лишний жир и сохранит хруст. Перед подачей слегка посыпьте горячие пакоры щепоткой чаат масала и свежей кинзой - так раскроется пряный аромат специй. Подавайте сразу, пока они тёплые и хрустящие, с мятным или тамариндовым чатни.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
