Тушеный картофель с каперсами и оливками (Patate Apparecchiate)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Тушеный картофель с каперсами и оливками (Patate Apparecchiate) необходимо...

Патате аппареккьяте - это картофель с луком и оливками, простое деревенское блюдо, где мягкость картофеля уравновешивается солоноватостью оливок и каперсов, а пряные травы и чеснок добавляют средиземноморского характера.

Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками 3-4 см - так он сохранит форму и не превратится в пюре. Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок - пластинками. Оливки нарежьте колечками или оставьте целыми, если они небольшие; каперсы можно слегка промыть и обсушить.

Разогрейте масло в глубокой сковороде с толстым дном, выложите лук и чеснок, пассеруйте на среднем огне 5-7 минут до прозрачности и лёгкого золотистого оттенка - не допускайте подгорания, иначе появится горечь. Добавьте картофель, перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся маслом, и готовьте ещё 3-4 минуты, чтобы он слегка «запечатался» снаружи.

Добавьте каперсы, оливки и орегано, влейте воду или бульон так, чтобы жидкость едва покрывала картофель. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 20-25 минут, пока картофель не станет мягким, но не развалится. Периодически проверяйте и при необходимости подливайте немного жидкости.

Когда картофель готов, снимите крышку и дайте лишней влаге выпариться 2-3 минуты. Попробуйте и досолите, если нужно, добавьте перец. Дайте блюду постоять 5 минут под крышкой - вкусы станут более сбалансированными.

Подавайте тёплым, сбрызнув дополнительным оливковым маслом и посыпав свежей зеленью. Это отличный гарнир к рыбе, мясу или самостоятельное блюдо для вегетарианского ужина.