Кукурузная каша «Ревиро» (Reviro)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Кукурузная каша «Ревиро» (Reviro) необходимо...

Ревиро — это старинное крестьянское блюдо народа гуарани, представляющее собой обжаренную сырую муку, тушеную с луком. Название означает «перемешанный» или «взболтанный». Это базовая сытная еда, которая готовится быстрее, чем каша, так как мука не требует долгого разваривания, а сразу обжаривается в масле, приобретая ореховый привкус. Часто ревиро подают как гарнир к простому жареному яйцу или куску мяса.

Лук нарежьте тонкими полукольцами. В глубоком сотейнике или казане разогрейте большое количество масла. Высыпьте весь сырой лук в масло и пассеруйте его на среднем огне до уверенного темно-золотистого цвета. Лук должен отдать маслу весь свой аромат и стать мягким.

Не вынимая лук, аккуратно всыпьте в сотейник всю кукурузную муку прямо на шипящее масло. Сразу же начинайте интенсивно мешать деревянной ложкой. Мука должна пропитаться горячим маслом и начать источать запах попкорна — следите, чтобы она не сгорела, огонь держите умеренным. Когда вся мука станет маслянистой и горячей, посолите и добавьте перец.

Теперь тонкой струйкой вливайте горячую воду или бульон, не прекращая работать ложкой. Масса моментально схватится. Продолжайте мешать, разбивая комки, пока жидкость не впитается, а ревиро не превратится в крупные золотистые крошки, похожие по текстуре на кускус.

Блюдо готово, когда при помешивании оно начинает легко отставать от стенок посуды. Подавайте немедленно, пока тепло масла раскрывает аромат кукурузы.