Копченая колбаса «Краковская»
Для рецепта вам потребуется:
- говядина (постная) - 4 кг
- свинина (полужирная) - 3 кг
- грудинка (жирная, свиной) - 3 кг
- чеснок - 3 зубчика
-
черный перец (молотый) - 8г
- душистый перец (молотый) - 5г
- сахар - 7г
- соль
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Копченая колбаса «Краковская» необходимо...
Мясо посолить и оставить в холоде на 2 часа. Затем говядину пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, а грудинку и свинину нарезать маленькими кусочками.
Подготовленные соединить с тертым чесноком, добавить сахар, черный и душистый перец и вымешивать до тех пор, пока масса не станет липкой. Полученным фаршем наполнить оболочку, связывая батоны колбасы в виде колец, и оставить в холоде для осадки на 5-6 часов. После коптить при температуре 60-90C в течение 40 минут и варить при температуре 70-80C 1 час.
Колбасу повесить на палки и оставить в холоде на 3-4 часа, затем коптить при температуре 35-45C в течение 12 часов.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
