Соус Моле с орехами и шоколадом (mole con chocolate)
Для рецепта вам потребуется:
- сушёные тёмные перцы (чилуакле, мулато, пасилья) - 200г
- лук репчатый (крупный) - 1 шт.
- чеснок - 6 зубчиков
- помидор - 3 шт.
- миндаль - 120г
- фундук - 50г
- изюм - 60г
- шоколад тёмный (70-85%) - 150г
- корица - 1 палочка
- гвоздика 4 бутона
- анис - 1 ч.л.
- хлеб (чёрствый) - 3 ломтика
- масло - 3 ст.л.
- бульон - 1-1.2 л
- соль - по вкусу
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Соус Моле с орехами и шоколадом (mole con chocolate) необходимо...
Это рецепт не отдельного блюда, а обозначение любого моле, в который добавили шоколад: он смягчает остроту и придаёт глубину, не доминируя во вкусе.
Перцы замочите в горячей воде на 25–30 минут, затем удалите семена и плодоножки. На сухой сковороде слегка подсушите миндаль и фундук до аромата. Прогрейте специи 1–2 минуты, чтобы раскрыть пряный профиль.
В масле обжарьте лук и чеснок до прозрачности, добавьте томаты и готовьте, пока они не станут мягкими и не дадут сок. В блендере смешайте перцы, орехи, специи, изюм, хлеб, овощи и часть бульона до гладкой пасты.
Перелейте в кастрюлю, варите на слабом огне 50–60 минут, помешивая и подливая бульон до желаемой густоты. Когда соус станет насыщенным и гладким, введите тёртый шоколад и соль, прогрейте ещё 7–10 минут, пока шоколад полностью не растворится и вкус не станет гармоничным.
Моле с шоколадом должен быть тёмно‑коричневым, бархатистым, с балансом пряности, фруктовой сладости (изюм) и шоколадной глубины — классический вариант для индейки или курицы.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
